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V - MÉTODOS QUANTITATIVOS
ACIDEZ TITULÁVEL DE CREME DE LEITE, DOCE DE LEITE E LEITE CONDENSADO
1. Princípio
Consiste na titulação de determinada massa da amostra por uma solução alcalina de concentração conhecida, utilizando como indicador fenolftaleína.
2. Material
2.1. Equipamento:
Balança analítica.
2.2. Vidraria, utensílios e outros:
Bastão de vidro;
Béquer de 150 mL;
Bureta de 10 mL.
2.3. Reagentes:
Solução de hidróxido de sódio (NaOH) 0,1 N;
Solução alcoólica de fenolftaleína (C20H14O4) a 1 % (m/v).
3. Procedimento
Adicionar a amostra previamente preparada conforme (3.1. e 3.2.) 10 gotas de solução de fenolftaleína a 1 % e titular com a solução de hidróxido de sódio 0,1 N até aparecimento de coloração rósea persistente por aproximadamente 30 segundos.
3.1. Creme de leite: pesar 10 g de amostra, adicionar 50 mL de água isenta de gás carbônico (CO2) e homogeneizar;
3.2. Doce de leite e leite condensado: Pesar 5 g de amostra, adicionar 50 mL de água morna (50ºC) e homogeneizar.
4. Cálculos
% de ácido lático = V x f x 0,9 m Onde:
V = volume de solução de hidróxido de sódio 0,1 N gasto na titulação, em mL; f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio 0,1 N; m = massa da amostra, em gramas.
Observação: Para expressar o resultado em graus Dornic, multiplicar a % de ácido lático por 100.
BIBLIOGRAFIA
BRASIL. Ministério da Agricultura. Secretaria Nacional de Defesa Agropecuária.
Laboratório Nacional de Referência Animal. Creme. In: ______. Métodos analíticos oficiais para controle de produtos de origem animal e seus ingredientes: métodos físicos e químicos. Brasília, DF, 1981. v. II, cap. 18, p. 2.
MERCK. Reactivos, diagnóstica, productos químicos 1992/93. Darmstadt,
1993. 1584 p.
ACIDEZ TITULÁVEL DE LEITE DESIDRATADO - Método A
1. Princípio
Consiste na titulação potenciométrica até pH 8,4 de determinada massa de amostra reconstituída correspondente a 10 g de sólidos não gordurosos (SNG), com solução alcalina de