Métodos De Conservação Pelo Calor

INTRODUÇÃO Ao longo da história da humanidade, sempre houve a preocupação em relação à conservação dos alimentos por mais tempo, a fim de conseguir guardar o excesso de produção para os tempos mais difíceis. Com o aumento da taxa de natalidade, pensava-se que simplesmente com o aumento de produção na agricultura seriam suficientes para suprir essas “novas bocas”, mas tal excedente acabava se deteriorando e não sendo aproveitado da forma adequada (EVAGELISTA, 2008). Segundo Gava (1984) a maior

Introdução à Convecção de Calor Objetivo:1º calcular h (coeficiente local de transferência de calor por convecção) 2º calcular q (taxa de transferência de calor por condução) Na parte de convecção de calor serão visto métodos para calcular as taxas de transferência de calor (q) e de massa (na) no seguintes tipos de problemas: Convecção externa (cap 7) ex: escoamento sobre um cilindro Convecção interna (cap 8 e 11) Movimento do fluido é devido a bombas hidráulicas ou…

Cuiabá Abril- 2014 MÉTODOS DE COCÇÃO A vapor: com pressão, sem pressão, com calor úmido direto. Cocção rápida com aumento de temperatura no recipiente de cozimento pelo aumento de pressão no interior do mesmo. (pressão em nível do mar = O bar/água em ebulição = 100ºC). Abafar: com tampa, com calor seco direto. Cocção muito rápida do alimento, no seu próprio teor de umidade, em temperatura alta de 180°C. Branquear: sem tampa, com calor úmido direto. Pré-cocção de alimentos

2012 Introdução O físico inglês James Prescott Joule, nasceu em 24 de dezembro de 1818 e tornou-se famoso por suas experiências envolvendo a "transformação de trabalho em calor". Seu nome está associado à possibilidade de conversão de trabalho mecânico e de eletricidade em calor. Seu nome foi dado à unidade de energia do Sistema Internacional. James Prescott Jaule era filho de um importante cervejeiro da cidade de Manchester, era de família rica, que lhe…

Apostila: 01 REFRIGERAÇÃO INTRODUÇÃO O dicionário define refrigeração como sendo o processo de resfriar alguma coisa, e “frio” pode ser definido como a ausência de calor. Por isso, a refrigeração é o nome dado ao processo de remoção do calor. As aplicações da refrigeração são muitas, no entanto entre as principais temos a conservação de alimentos. Cientificamente se atribui a Francis Bacon, em 1626, o feito de utilizar a refrigeração para conservar alimentos. Ele realizou…

Carvalho Processamento asséptico de alimentos Trabalho realizado na disciplina de conservação de alimentos sob orientação da professora ________ Belo Horizonte 2012 1. Introdução A preocupação em conservar alimentos é citada pela literatura como sendo originária no período pré-histórico. A grande perda de alimentos pela deficiência de técnicas ou pela ausência das mesmas nos processos de conservação era um problema e contribuía para aumentar o desequilíbrio entre o…

visa destruir todas as formas de vida com capacidade de desenvolvimento durante os estágios de conservação e de utilização do produto. Conservar é manter as características do produto durante a vida útil de armazenamento(vida de prateleira) à temperatura ambiente. Esterilidade ou nível de segurança é a incapacidade de desenvolvimento das formas sobreviventes ao processo de esterilização durante a conservação e a utilização de um produto.A manutenção do nível de esterilidade a ele…

Projeto de uma câmara frigorífica Merluza Temperatura de conservação: 0 – 1°C Umidade relativa: 90 – 95% Calor específico antes do congelamento: 0,9 kcal/kg °C Calor específico pós-congelamento: 0,45 kcal/kg °C Calor latente: 66 kcal/kg Ponto de congelamento: -2,2 °C Calor respiratório: - Tempo de conservação: 10 – 15 dias Quantidade de água: - Dados preliminares Temperatura externa: 35°C Temperatura interna: 0 – 1°C Umidade relativa: 90-95% Dimensões internas: comp.…

princípios de conservação, que representam uma dada lei física de preservação da integridade de uma dada grandeza, ao longo do tempo ou ao longo do processo. Quando o MM é expresso para uma região infinitesimal de um dado meio, obtém-se um EDO ou EDP, que é chamada EQUAÇÃO DE CONSERVAÇÃO da grandeza envolvida. Por exemplo, para a conservação de massa no escoamento de um fluido, a equação da continuidade em geometria cartesiana é: Eq. (1) Introdução Outro exemplo, para a conservação…

substanciais nos sistemas, nos componentes, nos métodos dos projectos e nas estruturas comerciais, justificando assim estudos separados. A refrigeração é um processo pelo qual ocorre a redução da temperatura dos fluidos ou corpos em geral, e é utilizada na conservação temporária de mercadoria deteriorável mediante a redução forçada da temperatura. No caso de a temperatura chegar a ser inferior a ponto de congelamento, falamos então de congelação. A conservação de alimentos…