Métodos De Conservação De Carnes E Pescados

[] Técnica de Conservação e Transformação Índice Introdução Pág.2 Fundamento do Método Pág.3 Material e Reagentes Pág.4 Procedimento Pág.4 Resultados Pág.4 Conclusão/ Discussão Pág.5 Introdução Medição de valores de Ph em produtos alimentares. O pH é um indicador que mede a concentração de iões H+. A actividade da Àgua – aW – é um importante parâmetro que mede a disponibilidade de água num produto alimentar. Pode-se assim ter uma ideia

efetuada com estruturas que evitem o acesso de pessoas estranhas e permita a constante ventilação. 2.3. Áreas Externas e Internas - Todas as edificações, instalações e dependências devem ser mantidas limpas, organizadas, em boas condições de conservação, livres de focos de insalubridades, pragas, vetores urbanos, outros animais, materiais em desuso, inservíveis e estranhos à atividade. 2.3.1. Toda construção deve garantir a acessibilidade à pessoa com deficiência ou com mobilidade…

_____de____________de_________. _________________________ Membro _________________________ Professor Orientador Presidente Curitiba, agosto / 2008 14 RESUMO O armazenamento dos alimentos na temperatura correta é de fundamental importância para que sua conservação seja feita adequadamente, sendo um fator essencial para que seja preservada a vida útil dos produtos alimentícios e também para que se possa evitar as doenças transmitidas por alimentos (DTA´s). Foi realizada…

ISSN 0103-989X Licenciado sob uma Licença Creative Commons [T] Atmosfera modificada na conservação de alimentos [I] Modified atmosphere in food preservation [A] Samira Pirola Santos Mantilla[a], Sérgio Borges Mano[b], Helio de Carvalho Vital[c], Robson Maia Franco[b] Médica veterinária, Doutoranda de Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal, Universidade Federal Fluminense (UFF), Niterói, RJ - Brasil, e-mail: samiramantilla@yahoo.com.br…

Souza - C2652D-0 Henrique Silva de Oliveira - C2668B-4 SUMÁRIO RESUMO Conservação de Alimentos e Esterilização Primeiramente, como sabemos, o crescimento populacional é mais acelerado que a disponibilidade de alimentos. Portanto, quando falamos em produção, conservação e distribuição de alimentos são questões a serem tratadas com cautela, porém com urgência. Os dados disponibilizados pela FAO (Organização…

Na Europa, cada família tinha a sua maneira de conservar as carnes, usando receitas que passavam de geração a geração. Ainda hoje encontramos embutidos feitos artesanalmente, mas o consumo indicado é o de produtos que sejam preparados por frigoríficos registrados no Dipoa com comercialização fiscalizada. Os embutidos são basicamente feitos de carnes de porco, gado, vitela, ave, puras ou misturadas dependendo do tipo de embutido. As carnes são picadas, sendo acrescidas de temperos,…

foram descobertos com os métodos de reprodução artificial dos salmonídeos (salmões e trutas). No Brasil a piscicultura começou a ser difundido em 1912, pelo cientista Rodolpho Von Ihering, um entusiasta da criação de peixes como podemos notar em suas célebres palavras: “Devemos criar peixes com a mesma facilidade com que criamos galinhas”. Mas o primeiro grande sucesso só chegou em 1931, quando o cientista, por meio de aplicações de hormônios extraídos de peixes ( método conhecido…

ALIMENTOS – PPGCTA DISCIPLINA: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS PRODUÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E CONSUMO DE PESCADO, HORTALIÇAS E FRUTAS Docente: Dr. João Andrade Discentes: Cassiara Camelo Katya Anaya Luciana Medeiros da Silva Brasil Luciana Trigueiro de Andrade João Pessoa 2012 1- PRODUÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E CONSUMO DE PESCADO 1.1 Produção de pescado a nível mundial, nacional e regional A nível mundial, de acordo com os dados…

importante tomar somente o leite pasteurizado. Em sítios ou fazendas o leite deve ser fervido antes de beber. Como é feito o processo de refrigeração e congelamento? Os processos de refrigeração e congelamento são comumente utilizados na conservação da temperatura de um ambiente. Entretanto, cada um deles possui um processo utilizado para efetivarem sua função. O sistema de refrigeração, por exemplo, pode ser composto de evaporador, ventilador, condensador, dispositivo de expansão…

complementares. O presente trabalho objetivou em realizar a comparação entre informações contidas em embalagens de linguiça suína congelada embalada a vácuo, sendo algumas obrigatórias e outras apenas para fins de esclarecimentos quanto ao método de conservação. Utilizou-se duas embalagens de marcas distintas. Palavras-chave: embalagens, congelamento, congeladores. 1. Introdução O objetivo do comércio de alimentos é fornecer aos seus clientes uma embalagem simples e suficiente,…