Microrganismos Deteriorantes Bactérias E Fungos

no tratamento do leite, diz: O leite devido seu elevado teor de água, gordura, lactose, minerais, enzimas e vitaminas sofre influência tanto ambientais como biológicas sendo um excelente meio de cultura, para toda classe de microrganismos nele existentes. Portanto para sua conservação é indispensável um tratamento completo com muita higiene bem conduzido tanto na forma líquida como na industrialização de sua vasta linha de produtos, muitos comercializados de forma…

armazenamento na propriedade e de seu transporte até à indústria. E, segundo PINTO et. al. (2006) a estocagem do leite cru sob refrigeração na fonte de produção reduz substancialmente as 10 perdas econômicas por atividade acidificante de bactérias mesofílicas. Dessa forma a refrigeração do leite imediatamente após a ordenha tem por objetivo a conservação de sua qualidade. Diante disso, acredita-se que a qualidade do leite à disposição da indústria e do consumidor a partir da instalação da

produção para cada alimento manipulado, originando o produto final. Todas as etapas de fabricação devem ser realizadas de forma higiênica e seguras, para diminuir a perda acentuada de produto ou a diminuição da vida útil, devido á presença de microrganismos deteriorantes que causam alterações das características organolépticas, principalmente somados a falta de controle das temperaturas de armazenamento e exposição dos produtos. * ENTREPOSTO DE CARNES O fluxograma um…

enzimas humanas. A celulose e a lenhina formam a parte estrutural das plantas. Porque não se dissolvem em água nem são metabolizados pelas bactérias intestinais são também denominadas fibras insolúveis ou infermentescíveis. As pectinas, gomas e mucilagens existem no interior e à volta das células das plantas. São solúveis em água e fermentáveis pelas bactérias do cólon, por isso denominam-se fibras solúveis ou fermentescíveis (Almeida, 2001:134). A maioria dos alimentos vegetais é…

coletado, triturado e peneirado................................66 Figura 3.4 – Cone Imhoff..........................................................................................................69 Figura 3.5 – Alguns procedimentos para detecção de bactérias heterotróficas........................71 Figura 3.6 – Tratamento do efluente doméstico e separação das fases líquidas (efluente tratado) e sólida (lodo utilizado na produção de…

escolhida é dependente do tipo de alimento e o prazo estimado necessário de armazenamento, sendo mantido nesse período à temperatura mais constante possível para evitar problemas de perda de qualidade. A essas baixas temperaturas constantes alguns microrganismos poderão morrer vagarosamente mas isso não é significante. É impossível o crescimento de micro organismos á essas baixas temperatura. Aspectos nutritivos durante o armazenamento No complexo de macronutrientes-proteínas, gorduras…

................ 75 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................................................ 76 9 1. INTRODUÇÃO O tema biossegurança vem destacando-se nos últimos tempos, a ameaça de vírus, bactérias ou qualquer outro microorganismo perigoso ou letal, o profissional de saúde está frequentemente exposto a riscos biológicos e de produtos químicos, temse constituído um dos principais problemas de saúde pública na maioria dos países,…

na sua conservação. O período de vida útil das massas frescas é muito curto devido ao elevado conteúdo de água e substâncias nutritivas, deteriorando-se rapidamente se não forem armazenados sobre refrigeração. Os microrganismos mais comuns deteriorantes em massas frescas são as bactérias, seguidos por bolores e leveduras (BRASIL, 2000; RAY, 2001; XU et al., 2008). O macarrão é um alimento altamente energético, barato, popular e amplamente consumido em muitas partes do mundo, em especial…

alimento, porém causam doenças); Nas etapas do abate também é possível interferir negativamente na presença de microorganismos patogênicos na carne, dependendo das condições sanitárias e infraestrutura do local. - Alimento isento microorganismos deteriorantes (aqueles que causam alterações nas características sensoriais, mas não causam doenças); - Poder haver presença de microorganismos úteis (aqueles que causam alterações nas características, porém tais alterações são desejadas, como em…

dureza da água. O alto teor desses compostos propicia a precipitação de substancia corantes de refrigerantes. O líquido a ser utilizado deve possuir leve acides ( 50 de CaCO3 ), pois assim evitará o desenvolvimento de microorganismo qualidade mo deteriorantes e obtenção de refrigerantes uniformes em cor, em sabor, em arome e em qualidade. Sua turbidez não deve ultrapassar 1 NTU, acima desse valor pode causar cor e sabor estranhos (BARNABE e VENTURINI FILHO, 2010 ). É muito difícil…