Microbiota Do Leite

gerados na ADQ......................................125 Tabela 24 : Aceitação dos iogurtes..........................................................................133 Tabela 25 : Composição química do leite em pó integral........................................163 Tabela 26 : Composição química do leite em pó desnatado...................................163 LISTA DE QUADROS Quadro 1 : Espécies principais usadas como…

ENTERITES BACTERIANAS DOS ANIMAIS JOVENS COLIBACILOSE Prof. Dr. Flávio Cesar Viani COLIBACILOSE Etiologia     Escherichia coli Família: Enterobacteriaceae Microbiota intestinal dos mamíferos Grande variedade sorológica: 3 antígenos O – antígeno somático. LPS: lipídio A (atividade endotóxica). 174 variantes.  K – antígeno de superfície. (100 variantes)  H – antígeno flagelar. (57 variantes) Etiologia  Tipos Patogênicos  Escherichia coli enterotoxigênica – ETEC …

características: Simples – contém apenas componentes básicos para o crescimento de uma bactéria. Enriquecido – meio que tem aumentada a sua capacidade nutricional para a bactéria pela adição de substâncias como gema de ovo, sangue, plasma, soro,, leite. De uso freqüente para bactérias de difícil crescimento (fastidiosas). De enriquecimento – meio seletivo que visa inibir o crescimento de bactérias acompanhantes e permitir o crescimento da bactéria alvo que pretende-se…

produzir próprio alimento = problemas conservação inadequada (doenças). Arqueólogos: 9000aC. ordenha de vacas; 7000aC. Babilônia: homens conheciam fabricação cerveja; 3000aC. Sumérios: primeiros criadores de gado corte e leite = manteiga, salga de carnes e peixes; 3000aC. Egípcios: leite, manteiga, queijos; Judeus, Chineses e Gregos: sal para conservar alimentos; Assírios: fabricavam vinhos; 1000aC. Romanos: neve para conservação carnes e frutos do mar; técnicas de defumação de carnes e…

INTRODUÇÃO A qualidade do leite é um tema bastante complexo dado à diversidade do sistema de produção, propriedades e produtores de leite tornando difícil a implementação de pagamento diferenciado pelas indústrias. No Programa Nacional de Melhoria na Qualidade do Leite, o qual está sendo implantado, dentre inúmeros aspectos, destacam-se os físico-químicos, sensoriais e microbiológicos. Desses fatores, a qualidade microbiológica é fundamental como indicativo de saúde do rebanho e da…

cocção prévia, que contém a toxina. É conhecido também o botulismo em lactentes (associação com a Síndrome de Morte Súbita do Recém-Nascido) e em crianças mais jovens, desenvolvido à partir da ingestão de esporos nos alimentos, que no intestino, sem microbiota de proteção, desenvolvem e liberam a toxina; 2) por ferimentos - a ferida contaminada pelo Clostridiumbotulinum é lugar ideal para o desenvolvimento da toxina com produção do quadro clínico e patogenia idênticos ao do quadro por…

é o fator causal biológico principal tanto da cárie quanto das doenças periodontais, sendo que esta última será aprofundada mais à frente. Começando com o lado biológico do problema, temos o biofilme, que é formado por bactérias já presentes na microbiota bucal e que, na oferta de alimentos, agrupam-se numa relação de comensalismo para obter maior proteção. Não é encontrado apenas um grupo específico de bactérias nesses agregados bacterianos, mas sim de diversas famílias e espécies,…

12 Teoria microbiana das fermentações Povos antigos usavam a fermentação para a produção de: • vinhos: Grécia • kiu (cerveja de arroz): China (2300 a.C.) • saquê (vinho de arroz fermentado): Japão (500 a.C.) • shoyu (molho de soja) • leite fermentado 13 Teoria microbiana das fermentações • 1850: Pasteur resolve problemas da indústria francesa de vinhos e estabelece a primeira teoria microbiana da fermentação. • PASTEURIZAÇÃO 14 Teoria microbiana das doenças …

PRINCIPAIS MEIOS DE CULTURA Ágar Nutrientes (AN) Meio relativamente simples, de fácil preparo e barato, muito usado nos procedimentos do laboratório de microbiologia. Utilidade: análise de água, alimentos e leite como meio para cultivo preliminar das amostras submetidas a exames bacteriológicos e isolamento de organismos para culturas puras, conservação e manutenção de culturas em temperatura ambiente, como método opcional para os laboratórios que não dispõem do método da…

Processamento do Leite UHT CAMPINAS 2009 MARIANA ZANOLA Processamento do Leite UHT Monografia apresentada para a conclusão do Curso de Pós Graduação em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal do Instituto Qualittas de Pós Graduação. Orientador: Msc. M.V. Marcos Gomes Loureiro. CAMPINAS 2009 SUMÁRIO LISTA DE FIGURAS............................................................................III LISTA DE TABELAS.........................................................