Solos

1 INTRODUÇÃO Micotoxinas são compostos tóxicos e/ou carcinogênicos produzidos por várias espécies fúngicas que crescem em vários produtos agrícolas. (URA ONLINE, 2013). As aflatoxinas são um grupo de compostos tóxicos produzidos por certas cepas dos fungos Aspergillus flavus e A. parasiticus e outras espécies de micotoxinas produzidas por Fusarium e Penicillum. (SECRETARIA DE ESTADO DA SAÚDE DE SÃO PAULO, 2013). Essas substãncias podem se desenvolver naturalmente nos produtos alimentícios que são destinados para o consumo animal ou humano, sendo capazes de originar uma ampla variedade de efeitos tóxicos. (ABREU et al., 2008). 2 CONTAMINAÇÃO POR AFLATOXINAS Segundo Leeson et al. (1995) apud Dilkinl et al. (2013), cerca de 50% das espécies de A. flavus e A. parasiticus são produtores de aflatoxinas. Sua contaminação ocorre com maior freqüência em plantas de sementes oleaginosas como: nozes, amendoins, incluído o milho e sementes de algodão. (SECRETARIA DE ESTADO DA SAÚDE DE SÃO PAULO, 2013). Essas toxinas têm se mostrado como causa de toxicidade em animais domésticos e no homem, por todo o mundo. Devido à sua alta toxicidade e carcinogenicidade, as aflatoxinas tem recebido mais atenção que outras micotoxinas. (URA ONLINE, 2013). A contaminação de alimentos humanos e animais com fungos e produção de micotoxinas representam perdas econômicas bastante significativas, além de representar riscos à saúde. (PEREIRA et al., 2013). A doença ou síndrome que resulta da

MICROORGANISMOS Microbiologia e Higiene dos Alimentos-Nutrição Theodora Thays Arruda Cavalcante Introdução ALIMENTOS COMO MEIO DE CRESCIMENTO PARA MICRORGANISMOS - Deterioração - Disseminação de infecções - Intoxicações - Produção de alimentos - Conservação de alimentos 1 18/10/2010 Composição microbiana dos alimentos Derivados de tecidos vegetais e animais - Microbiota própria - Adquirida pelo manuseio Microrganismos e a deterioração de alimentos MUDANÇAS…

Diferentes Ambientes e Limites Mínimos para o Crescimento de Alguns Fungos Aa 0,80 0,78 0,77 0,75 0,65 0,60 0,58 0,55 0,48 Exemplos Penicillium citrinum Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus Aspergillus ochraceus Solução saturada de cloreto de sódio e Aspergillus candidus Glicerol 22 molar S. rouxii (em solução com açúcar) e Monascus Esporos de algumas espécies de Eurotium, Aspergillus e Eurotium, Penicillium, Penicillium, capazes de sobreviver por alguns anos Solução de glicose…

como as espécies A. flavus e A. parasiticus. (FRANCO) O gênero Fusarium produzem micélio grande de aspecto cotonoso. Algumas espécies causam alterações frutas cítricas abacaxis e figos. Os principais produtores de micotoxinas são zearalenona e tricotecenos. (FRANCO) Do gênero Claviceps, a espécie C. purpúrea produz alcalóides tóxicos, principalmente em grãos de cereais. É o agente etiológico do ergotismo, intoxicação aguda comum na Idade Média, mas controlada na atualidade. (FRANCO) O…

pré como pós colheita. Sua estrutura policíclica deriva de um núcleo cumarínico, ligado a um sistema reativo bifurânico de um lado, e do outro a uma pentanona (característica da série B) ou uma lactona de seis membros (característica da série G). Foram isolados 17 compostos denominados aflatoxinas, porém, apenas 4 são bem conhecidos e estudados do ponto de vista toxicológico. Esses quatro compostos são designados por B1, B2, G1 e G2, conforme a fluorescência que emitem quando…

Sumário 1. INTRODUÇÃO 2 2. MICOSES SUPERFICIAIS 3 2.1. Pitiríase Versicolor 4 2.2. Piedra Branca 5 2.3. Piedra Negra 6 3. MICOSES CUTÂNEAS 7 3.1. Dermatofitoses 8 3.2. Candidíase 12 4. MICOSES SUBCUTÂNEAS 16 4.1. Cromomicose 17 4.2. Esporotricose 18 4.3. Micetona 19 4.4. Zigomicose 21 4.5. Rinosporidiose 22 4.6. Doença de Jorge Lobo 23 4.7. Feo- hifomicose 24 4.8. Hialo- hifomicose 25 5. MICOSES SISTÊMICAS 26 5.1. Paracoccidioidomicose 26 5.2. Histoplasmose 27 6. MICOSES OPORTUNISTAS 30…

____________________________________________________________________________________ 67 4.2. Alérgenos presentes nos principais alimentos_________________________________________________________ 67 4.3. Reatividade cruzada entre alérgenos _______________________________________________________________ 68 4.4. Aditivos alimentares ____________________________________________________________________________ 69 5. Fatores de risco…

produtos alimentícios são encontrados em oito fontes, descritas a seguir. a) Solo: O solo contém a maior variedade de microrganismos procedentes de todas as fontes de contaminação. Organismos do solo entram na atmosfera pela ação dos ventos e depois nos corpos d’água que são arrastados para alcançar o interior ou a superfície dos alimentos. Especialização em Tecnologia de Alimentos Adenilde Ribeiro Nascimento 3 São especialmente importantes alguns bolores, leveduras e algumas…

normal é 0,25 ml/min e 0,25ml/min (NÃO ESTIMULADA), se for < 0,7ml/min é baixo (ESTIMULADA). O maior fluxo está na região anterior inferior e o menor na região anterior superior. O volume salivar é maior na porção diurna do que na noturna do dia. 2. Composição: componentes orgânicos que são proteinas, carboidratos, enzimas. Componentes inorgânicos que são o sódio, potássio, calcio, bicabornato e fostado – saturação da hidroxiapatita.E por fim elementos celulares. 2.1 Dentre os…

Prof. Dr. Octávio Antônio Valsechi 2 CAPÍTULO 1: Alimentos e Microrganismos Os alimentos como substratos dos microrganismos Todos os alimentos apresentam uma microbiota natural extremamente variável, concentrada principalmente na região superficial, embora os tecidos internos, possam eventualmente apresentarem formas microbianas viáveis - Fatores Intrínsecos Ao lado da microbiota natural, nas diversas etapas que levam à obtenção de produtos processados, os alimentos estarão…