Microbiota Do Leite

Prof(a) _________________________________________________ Prof(a) _________________________________________________ Prof(a) São José dos Pinhais, 28 de Janeiro de 2013 RESUMO Há mais de 100 anos o homem descobriu em produtos derivados do leite micro-organismos que revolucionaram a história dos medicamentos. Muitos benefícios destas substâncias foram utilizados pelos cientistas da época no combate a doenças e na melhoria do ser humano. A partir da década de 50 a história…

de humanos. Na grande maioria dos casos a disseminação se dá pela transmissão pessoa a pessoa. No entanto, têm sido documentados surtos de infecção causados pela ingestão de alimentos ou água contaminados. Alimentos prontos para consumo (saladas, leite etc.) são os principais veículos desse micro-organismo. Os sintomas aparecem, em geral, dentro de 4 a 7 dias. Na forma mais severa, o paciente apresenta desidratação, fezes mucossanguinolentas com presença de pus e febre. A doença…

bactérias utilizadas industrialmente para fermentação lática são as anaeróbias e microaerófilas, para a produção de ácido acético, lático, glucônico, propiônico e outros, ou para a produção de alimentos como queijos picles, chucrutes, vinagres, leites fermentados e outros. A produção de ácido lático é dada através das bactérias homoláticas do gênero Lactobacillus e Streptococcus. A espécie escolhida depende do carboidrato disponível e da temperatura a ser empregada. Características…

passaram a se alimentar com leite de animais domesticados. Armazenado em marmitas de barro, o leite exposto às altas temperaturas do deserto, fermentava e dava origem a um novo tipo de iogurte. Outra idéia sobre sua origem vem da Turquia. Lá o leite fresco era mantido em sacos feitos de pele de cabra. Transportados por camelos, os sacos em contato com o calor do corpo do animal favoreciam a multiplicação de bactérias ácidas e transformavam o leite em iogurte. Entre os leites…

– 7000 a.C – Primeira evidência de fabricação de cerveja na antiga Babilônia. – 3500 a.C. – Os vinhos já eram preparados pelos assírios. Histórico – 3000 a.C. – sumérios foram os primeiros grandes criadores de animais domésticos e produtores de leite. A manteiga e o queijo eram utilizados pelos egípcios. – 1500 a.C. – O uso de óleos, como o de oliva e gergelim, levou a uma alta incidência de intoxicações estafilocócicas. Histórico – 1200 a.C. – Os judeus utilizavam o sal do Mar Morto…

heterofermentativos e obrigatoriamente heterofermentativos. 2. OBJETIVO Este trabalho tem por objetivo o estudo das bactérias do grupo Lactobacillus, onde são empregados na indústria, onde é utilizada na fabricação de produtos de derivados de leite e em produtos fermentados; na área medica, como sendo usada em tratamento de diarréias e alergias. Esse trabalho também tem por finalidade mostrar que nem todas as bactérias causam danos a nossa saúde, pois nem são patogênicas e sim…

Lactose (restrição de Lactose): Intolerância a lactose. O que é? É a incapacidade de aproveitarmos a lactose, ingrediente característico do leite animal ou derivados (laticínios) que produz alterações abdominais, no mais das vezes, diarréia, que é mais evidente nas primeiras horas seguintes ao seu consumo. A lactose, presente exclusivamente no leite dos mamíferos, necessita de uma enzima chamada lactase-florizina hidrolase, para que seja absorvida e utilizada de maneira eficaz…

fatores intrínsecos e extrínsecos que favorecem ou impedem o crescimento microbiano nos seguintes alimentos: - Atum enlatado - canela em pó -Vinagre - leite cru - Arroz cru - doce de caju crtistalizado - óleo de soja - leite UHT 05- Enumere na ordem de importância os microrganismos causadores de deterioração dos alimentos e justifique. Os agentes…

risco de desenvolvimento de doenças alérgicas mais tarde na vida," disse o Dr. Hans Bisgaard, da Universidade de Copenhague. Cesárea e alergias Segundo o pesquisador, o problema começa no nascimento das crianças. "A reduzida diversidade da microbiota intestinal durante a infância está associada com um aumento do risco de doenças alérgicas na idade escolar," afirma. Nas crianças com maior diversidade bacteriana, esse risco diminui - e quanto maior a diversidade, menor é o risco. "Então faz

ANÁLISE FÍSICO QUÍMICA DO LEITE CRU NA SUA INDUSTRIALIZAÇÃO Ramon Martines Paulo Henrique PROFESSOR MSC DR ANTONIO CELSO RODRIGUES INTRODUÇÃO Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas (BRASIL, 1997). Segundo a FAO (2005), o Brasil é o sétimo produtor mundial de leite,representando 4,4% da produção mundial, perdendo apenas para os Estados Unidos, Índia,…