Microbiota Do Leite

interior da glândula mamária o leite é isento de microrganismos. A contaminação pode ocorrer a partir do úbere, do ambiente, dos utensílios e equipamentos de ordenha (CARDOSO, 2006). Como o leite é um alimento de alto valor nutritivo e muito susceptível à contaminação por microrganismos deterioradores, em situações favoráveis como refrigeração inadequada e/ou falta de higiene na produção ou processamento, os microrganismos utilizam a rica composição físico-química do leite para se…

2001, determina ausência de Salmonella em 25 g do produto. TIPOS DE QUEIJOS REGIONAIS  QUEIJO MANTEIGA  Conhecido como Requeijão do Nordeste.  Seu processamento consiste na coagulação do leite desnatado, dessorassem da massa, acidificação e lavagem da massa com água ou leite, salga, fusão da massa com manteiga da terra e moldagem. TIPOS DE QUEIJOS REGIONAIS Fig 1. Fonte: www.sertanorte.com CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DAS AMOSTRAS  QUEIJO MANTEIGA…

época a medicina era focada no tratamento de doenças e não na prevenção .Foi feita uma pesquisa que resultou no leite fermentado yakult que possui Lactobacillus casei Shirota que tem como funçao no organismo de inibir a proliferação de bactérias intestinais nocivas. Dessa forma, promove o equilíbrio da microbiota intestinal. Atualmente no Brasil 2% da população brasileira consome o leite fermentado Yakult, a nossa proposta é aumentar essa porcentagem para 3%, essa meta já foi alcançada…

com grande frequência e sem qualquer tipo de higiene, pode acarretar a chamada cárie de mamadeira ou cárie rampante. É uma cárie aguda, agressiva, de evolução rápida e que provoca muita sensibilidade (dor), podendo causar a destruição dos dentes de leite em um curto espaço de tempo. É uma doença que pode afetar a criança no primeiro ano de vida. A causa desse tipo de cárie acontece da seguinte maneira: quando a criança adormece, o número e a frequência das deglutições diminuem assim…

1 – Qual a composição do leite? A composição média do leite é variável, dependendo da espécie a qual o leite é produzido. Tipo de Leite Água Proteína Lactose Lipídeos Minerais Vaca 88,0% 3,2% 4,7% 3,4% 0,7% Humano 87,5% 1,0% 6,9% 4,4% 0,2% 2 – Quais fatores influenciam na concentração de lactose no leite? A concentração de lactose no leite é inversamente proporcional à concentração de lipídeos e proteínas do leite (caseína), em bovinos, búfalos, ovinos e caprinos,…

Kircher (1658), que examinou carne, leite e outras substâncias e verificou a presença de “vermes” invisíveis a olho nu. Contudo suas observações não foram aceitas. Em 1765, L. Lpallanzanii derrubou a teoria da geração espontânea com os seus experimentos. Apesar da importância das contribuições mencionadas, foi o médico francês L. Pasteur, o primeiro cientista a compreender o papel dos microrganismos nos alimentos. Em 1857, ele mostrou que o azedamento do leite cru era devido ao…

alimentar tais como, Escherichia coli, Salmonella spp, Campylobacter, Shigella spp, entre outros; sendo a Escherichia coli nosso objeto de estudo. As E. Coli são bactérias Gram negativas, anaeróbias facultativas, encontradas como componentes da microbiota entérica animal e humana, sendo algumas linhagens patogênicas para o homem e/ou animais. Entre as amostras patogênicas são determinados, de acordo com seus mecanismos de virulência, seis diferentes grupos de E. Coli capazes de…

IOGURTE 1. INTRODUÇÃO Entende-se por leite fermentado os produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidos por coagulação e redução do pH do leite, ou leite reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação lática mediante ação de cultivos de microrganismos específicos. Estes microrganismos específicos devem ser viáveis, ativos e abundantes no produto final durante seu prazo de validade. O iogurte é um tipo de leite fermentado cuja…

Introdução: O leite é um alimento que possui um alto valor nutritivo, pois contém água, carboidratos , gorduras, proteínas, minerais e vitaminas em diferentes estados de dispersão. Devido a esta composição e ao alto grau de manipulação desde a obtenção até a industrialização, ele se torna um excelente meio de contaminação e desenvolvimento de microrganismos. E como matéria prima de diversos produtos lácteos existentes no mercado, os constituintes do leite e sua manipulação são…

doenças são causadas por microrganismos. IMPORTÂNCIA DA MICROBIOLOGIA: Ecologia microbiana. Ciclos biogeoquímicos. Fertilização do solo. Reciclagem de nutrientes. Auxilia no estudo e interpretação das funções fisiológicas de outros seres vivos. Microbiota endógena. Prof. Jorge Luiz Fortuna – UNEB – Ciências Biológicas – Disciplina de Microbiologia 2 Indústrias alimentícias e farmacêuticas. Biotecnologia. Estudo das doenças infecciosas. ESPECIALIDADES DA MICROBIOLOGIA:…