Microbiologia Da Carne

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA CURSO DE BACHARELADO EM ZOOTECNIA – SZ3 DISCIPLINA DE MICROBIOLOGIA ZOOTÉCNICA MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS ELYDIA BEZERRA DE OLIVEIRA MAYSA QUEIROZ PINTO OBADIA BARUCH BEZERRA RECIFE – 2015 ELYDIA BEZERRA DE OLIVEIRA MAYSA QUEIROZ PINTO OBADIA BARUCH BEZERRA Microbiologia da Carne Seminário apresentado no curso de graduação de Bacharelado em Zootecnia da Universidade Federal Rural de Pernambuco, para obtenção parcial de notas referentes a disciplina Microbiologia Zootécnica, ministrada pelo professor Wilibaldo Bezerra da Silva. RECIFE - 2015 INTRODUÇÃO A microbiologia tem como objetivo estudar os microrganismos que estão amplamente distribuídos no meio ambiente, tanto o procariota como o eucariota. Tem a sua importância nos fenômenos de decomposição, fermentação, putrefação, patologia de moléstias infecciosas, etc. Para os zootecnistas ela é importante nos seguintes pontos: produção de biomassa para a alimentação animal, elaboração de produtos de origem animal fermentados por microrganismos, análise da ração para quantificar seus teores de toxinas, etc. Os microrganismos utilizam nossos alimentos como fonte de nutriente para seu próprio crescimento, naturalmente, ocasionando alterações como sabores desagradáveis, mudança de coloração do alimento, etc. Essas alterações é síntese da atividade dos microrganismos, e, podem causar danos à saúde pública quando se trata…

BIOLÓGICAS Curso de Nutrição Atividade Pratica 1Microbiologia Carnes Bruna Miranda Glaucia Carvalho Juliana Santos Letícia Rezende Lilian Andrade Juiz de Fora 14/10/2014 Microbiologia da carne A importância das bactérias em relação à carne reside principalmente no fato de que elas estão intimamente ligadas ao processo de deterioração, infecção e intoxicação alimentar. Com exceção da superfície externa, trato digestivo, cavidades nasofaríngeas e porção final do trato…

MICROBIOLOGIA DA CARNE Prof . Rob erto de Ol ive ira Ro ç a La b or at ór io d e T ec n o lo g i a d os Pr od u tos d e O r ig em A n im al F a ze n d a Ex pe r im e nt a l La g ea d o, C a ix a P os t a l, 2 3 7. F .C . A. - UN E S P - Cam pus de Bo t uc a tu F o nes : 6 80 2- 72 0 0; c e l ( 14) 9 75 - 7 9 91 ;. F AX : ( 1 4) 6 82 1- 54 3 6 7 CE P 18 .6 0 3- 97 0 - BO T UC AT U - S P E- m a i l: r o b er t or oc a @f c a. un es p. br A importância das bactérias em…

[pic] TECNOLOGIA SUPERIOR EM ALIMENTOS 3º TERMO TRABALHO DE TECNOLOGIA DE CARNES Microrganismos da carne Objetivos Parâmetros mais importantes para se determinar a qualidade e a sanidade , e para verificar se especificações microbiológicas estão sendo estão sendo atendidas adequadamente como geralmente as condições higiênicas sanitárias no abate de animais. Bem como comercialização e consumo das carnes em nosso meio e atenção a presença de microrganismos patogênicos,…

Encontre aqui as melhores dicas de suplementos e aprenda a melhorar seu rendimento físico na musculação. Quando se pensa em uma atividade física para melhorar a estética e a qualidade de vida, a primeira coisa que vem à mente é a musculação. As pessoas procuram uma academia de musculação simplesmente para melhorar o condicionamento e o porte físico. Adequando as cargas e as intensidades dos exercícios para cada pessoa, com base na idade, peso, sexo e passado atlético, não há muitas…

Quando os animais são abatidos para consumo humano, a carne das carcaças é removida manualmente. Porém, a remoção de pequenas porções e pedaços de carne aderidos aos ossos das carcaças é feita mecanicamente (desossa mecânica) por máquinas. Durante o processo de desossa, pequenas quantidades de pó, bem como de medula óssea, são incorporadas aos produto final, acarretando em aumento do pH, contudo, com boas práticas de fabricação, não deve apresentar problemas microbiológicos. No…

fonte alimentar desde o início da civilização. Neste contexto, observa-se que a carne de caprinos e ovinos se destaca entre as carnes vermelhas mais consumidas pelo homem (Madruga, 2005). Segundo a FAO (Food Agriculture Organization, 2007), um quinto da população mundial alimenta-se de carne. Por esta razão, atualmente se tem a preocupação de proporcionar às pessoas uma carne mais saudável, uma vez que este alimento se caracteriza pela natureza das proteínas que o compõe. (PIGATTO…

e E x t e n s ã o Boletim Técnico - PIE-UFES:00907 - Editado: 25.08.2007 Características da Carne Suína Miryelle Freire Sarcinelli1 (e-mail: miryelle@hotmail.com) Katiani Silva Venturini1 (e-mail: katiani_sv@hotmail.com) Luís César da Silva2 (website: www.agais.com) 1. INTRODUÇÃO A carne suína é rica em nutrientes essenciais, sendo a proteína de origem animal mais consumida no mundo, contribuindo para obtenção de alimentação balanceada. Possui sabor e maciez característicos,…

Deterioração em carnes vermelhas A carne também apresenta uma composição química que a torna excelente meio de cultura: alta atividade de água, alta quantidade de compostos nitrogenados e minerais e pH favorável. Os tipos mais comuns de deterioração são classificados de acordo com a atmosfera (aerobiose e anaerobiose) que envolve o produto. Outro fator que está envolvido na deterioração de um produto cárneo é a temperatura. Associados as ótimas condições de crescimento os microrganismos…

MICROBIOLOGIA DE CARNE PROCESSADA Prof. Samira Mantilla Microbiologia da carne processada A carne pode ser:        Carne “in natura” ou frescas Carnes frigorificadas Carnes defumadas Embutidos Conservas Carne salgadas Carnes embaladas em atmosfera modificada Microbiologia da carne processada  Carnes processadas : produtos que passam por processos de cura, defumação ou cocção.  As carnes fermentadas e as embaladas em atmosfera modificada também serão abordadas neste…