Melhores Métodos De Cocção

de Nutrição da UNIP/Campinas Sob a orientação da Renata Campinas/SP 16/04/2014 Índice 1. Introdução de leite e derivados 2. Introdução dos ovos 3. Questões do roteiro sobre ovos 4. Objetivos 5. Materiais e métodos de leite e derivados 6. Materiais e métodos dos ovos 7. Resultados e discussões de leite e derivados 8. Resultados e discussões dos ovos 9. Conclusão 10. Receituário 11. Referências bibliográficas Introdução Leite É…

medição da capacidade antioxidantes presente nos alimentos, mas dentre os métodos mais utilizados pode-se mencionar aqueles que medem a habilidade de um antioxidante reduzir um radical livre por doação de hidrogênio ou elétron: ORAC (capacidade de absorção do radical oxigênio), ensaio com ABTS (2,2-azinobis-3-etilbenzotiazolina-6-sulfonato, sal de diamônio), e ensaio do DPPH (1,1- difenil -2- picrilhidrazil). Esses métodos se baseiam na habilidade do antioxidante seqüestrar o radical encolhido e

refinamento da alimentação, incluindo aí a sua forma de preparação e a sua apresentação. Entretanto, não se deve esquecer que a palavra alimentação é ainda mais ampla, que gastronomia, englobando também o comer por necessidade fisiológica. Para uma melhor compreensão de ambos os termos gastronomia e alimentação, precisamos entender os hábitos alimentares da sociedade. Estes estão correlacionados com inúmeros fatores que envolvem a alimentação e a gastronomia. Portanto, hábitos…

e vísceras (FPV): é o produto resultante da cocção, sob pressão, de penas limpas e não decompostas, bem como vísceras de aves abatidas. É permitida a participação de carcaças, desde que a sua inclusão não altere significativamente a composição estipulada. Farinha de penas hidrolisadas (FP): é o produto resultante da cocção, sob pressão, de penas limpas e não decompostas, obtidas no abate de aves. Farinha de vísceras (FV): é o produto resultante da cocção de vísceras de aves, sendo…

preparadas e vendidas pela baiana do acarajé e nos restaurantes, e nas residências, que são mais carregadas no tempero e mais saborosas. Afrânio Peixoto, historiógrafo, em seu livro “Breviário da Bahia”, diz que: “A Bahia é um feliz consórcio do melhor de Portugal a sobremesa e a preferência pelos pescados, e da Costa da África o óleo de dendê, com outros temperos e condimentos, e pimenta, muita pimenta benzendo tudo. (…) Pouca coisa do índio, que não tinha quase cozinha”. O nordeste…

COZF65 e 6,45% para CRF65), proteínas (3,41% para COZF65 e 3,07% para CRF65) e lipídios (5,14% para COZF65 e 6,39% para CRF65). Os resultados mostraram que a farinha de pinhão cozido apresentou maiores alterações decorrentes dos tratamentos de cocção, moagem e secagem. Sob os aspectos químico e nutricional, as farinhas constituem opção tecnológica para o processamento das sementes da Araucaria angustifolia. PALAVRAS-CHAVES: Araucaria angustifolia; SECAGEM; DESIDRATAÇÃO. …

Sartori Julia Machado Caramujo Nicolly Oliveira Diniz Mariana Rodrigues PROCESSAMENTO DE GELEIA Profª Mogi das Cruzes 2015 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 2. OBJETIVO 7 3. MATERIAL E MÉTODO 7 4. RESULTADO E DISCUSSÃO 8 5. CONCLUSÃO................................................................................................12 REFERÊNCIAS 13 1. INTRODUÇÃO Geleia de Fruta é o produto preparado com…

As hortaliças contêm também vitaminas do complexo B, que são ricas em ferro, cálcio, potássio, magnésio, e outros minerais indispensáveis ao organismo. As substâncias alcalinas intensificam a cor verde, daí o uso de bicarbonato de sódio durante a cocção das hortaliças, o que é contra-indicado do ponto de vista técnico por destruir vitaminas hidrossolúveis. Assim evite o uso de bicarbonato de sódio ou outras substâncias químicas para cozinhar os legumes. Pois essas substâncias reagem…

que influenciam na escolha do detergente Na seleção de um detergente adequado, devem ser levados em conta vários fatores: • Tipo e quantidade de resíduo a ser removido; • Natureza da superfície a ser limpa; • Qualidade da água disponível; • Método de aplicação dos agentes de limpeza; • Custo. A natureza da superfície limita a escolha do detergente em função de sua corrosividade frente a determinados compostos. Por exemplo, os agentes fortemente alcalinos têm efeito…

microbiológica, desde que reconstituído com água de boa procedência ou fervida. Pode ser integral ou desnatado. A utilização de leite nas preparações confere sabor, cor, maciez, umidade e cremosidade aos alimentos. O leite pode ser utilizado como meio de cocção para preparações não ácidas com cereais e hortaliças; ou como ingredientes de preparações. Pode ainda ser consumido de forma direta associado ou não a outros alimentos. O molho branco é uma preparação culinária básica, que…