Melhores Métodos De Cocção

recém-abatida, uma dessas fontes, seria o calor do próprio corpo humano. A descoberta do fogo foi um dos principais avanços da humanidade, colaborando para o desenvolvimento da raça humana. Com a descoberta do fogo, o homem pré-histórico conseguiu preparar melhor seu alimento tornando-o mais saboroso e digerível, ajudando a desenvolver o paladar humano. Cozinhar foi, além disso, a primeira forma de conservação da carne, pois o homem logo percebeu que ao cozinhar a carne, a mesma…

de suprir a baixa ingestão de cálcio são desenvolvidos alimentos enriquecidos com cálcio. Este trabalho tem como objetivo desenvolver e analisar os biscoitos enriquecidos com os sais de cálcio citados acima, verificar se há perda do mineral após a cocção e avaliar as características organolépticas. Os biscoitos enriquecidos apresentaram uma quantidade de cálcio nas análises laboratoriais menores que a quantidade de cálcio teórico. Através dos resultados sensoriais pode-se observar…

disponibilização às pessoas (PROENÇA, SOUZA, HERING; 2003). A relação entre o alimento e o homem é marcada pelas dimensões técnicas, científicas e culturais. A técnica agrupa os conhecimentos básicos, tais como produtos alimentares, equipamentos e métodos de conservação. A cientifica representa os conhecimentos sobre os alimentos e a sua inter-relação com os homens. A cultural leva em consideração aspectos presentes nos alimentos e que estão além do simples aporte de nutrientes, pois o…

Em um primeiro momento no capítulo “Gastronomia e Cultura” , Laurent relata um pouco sobre o início da alimentação e dos métodos de cocção, aperfeiçoados pela inteligência e imaginação, que passaram de necessidade a um prazer. A partir de técnicas mais avançadas, conhecimento de novos ingredientes e a manipulação do fogo surge a gastronomia. Muito tempo após esses, começa na frança o maior aprofundamento na gastronomia, onde torna-se parte da cultura do país. Surgem cozinheiros de grande…

Enzimas proteolíticas de plantas usadas no amaciamento da carne: bromelina, ficina e papaína Introdução Sendo a maciez da carne um dos fatores de maior importância comercial, vários são os métodos utilizados para se obter essa característica. O uso de enzimas proteolíticas de plantas (papaína, bromelina e ficina) se faz para a obtenção de carne macia, ou em casos onde pacientes necessitam de uma alimentação via parenteral (devido a dificuldades de digestão). O amaciamento enzimático…

DEISE MATTOS O USO DAS PANELAS SALVADOR 2011 DEISE MATTOS USO DE PANELAS – COZINHA ASIÁTICA SALVADOR 2011 CHINA. Os chineses se interessaram pela arte de cozinhar por séculos, da seleção apropriada dos ingredientes ao uso de métodos específicos. Os utensílios da culinária chinesa são básicos. Os cozinheiros chineses investiram muito tempo e esforço para conseguir certos resultados com a menor quantidade de equipamentos possível, exemplo disso: Cutelo (daí doh; tsoi…

diferenças de forma, tamanho, densidade, cor, características superficiais (área superficial, carga eletrostática) e solubilidade LAVAGEM INICIAL • Eliminação de materiais estranhos, tais como terra, insetos e resíduos de pesticidas; • Seleção os de melhor qualidade.  DESCASCAMENTO/CORTE O descascamento pode ser: • Manual (lento, trabalhoso e causador de desperdícios); • Vapor de água quente; • Cáustico seco com aquecimento por infravermelho; • Meios mecânicos; • Vapor à pressão…

Manual do Participante Princípios básicos de Nutrição 2009 2 Introdução O SENAC Rio adota uma metodologia que valoriza a experiência. Aprender fazendo é a melhor maneira para desenvolver novas competências. Associar a teoria à prática torna a programação mais dinâmica e efetiva. O aprendizado vai depender fundamentalmente da sua ativa participação nas atividades propostas pelo facilitador, questionando e interagindo com o grupo na construção de soluções para os…

outros cortados em pequenas partes ou separados de partes não comestíveis (frutas), outros cozidos (feijão, arroz), ou liquidificados (mingaus ou sopas – para crianças, idosos ou doentes) Objetivos da TD 3. Nutritivo: consiste em selecionar os melhores métodos desde o pré-preparo até o consumo, para a conservação máxima do valor nutritivo do alimento (ex: preparo e consumo imediato de uma salada de frutas para evitar perdas de vit. C); 4. Higiênico: utilização de adequadas…

preparação para o consumo (ORNELAS, 2007). 3 1. Objetivos da técnica dietética: 1.1 Nutricionais 1.2 Higiênicos 1.3 Digestivos 1.4 Sensoriais 1.5 Econômicos (ORNELAS, 2007). 1.1 Nutricionais A preparação dos alimentos permite uso de diferentes métodos e, conforme o escolhido e o tipo de alimento, as perdas nutricionais serão maiores ou menores. Portanto, se faz necessário ido de saber preparar considerar as possibilidades de “Cozinhar bem, no sent o significa cozinhar preservação dos…