Melhores Métodos De Cocção

o sucesso depende em parte de ter todos os ingredientes em proporções corretas. Para isto, proceda as pesagens e medições, utilizando utensílios padronizados e equipamentos adequados e precisos. Não modifique as quantidades estabelecidas e os métodos sugeridos. TÉCNICAS PARA PESAGEM E MEDIÇÃO DOS INGREDIENTES: 1- Usar a mesma balança para todos os gêneros de cada grupo 2- Verificar antes de cada pesagem se a balança está regulada (zerada e nivelada) 3- Para pesagem dos alimentos…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DA PRODUÇÃO GESTÃO DE CUSTOS EM RESTAURANTES UTILIZAÇÃO DO MÉTODO ABC Dissertação de Mestrado ISABELA LAGINSKI LIPPEL FLORIANÓPOLIS 2002 UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DA PRODUÇÃO GESTÃO DE CUSTOS EM RESTAURANTES – UTILIZAÇÃO DO MÉTODO ABC ISABELA LAGINSKI LIPPEL Dissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Engenharia de…

fungos e conhecer a história, produção e identificar os principais tipos de queijos, pães e doces de base, bem como conhecer e aplicar seu uso. Iniciando a obra, a autora, mostra a história da cozinha clássica e da Nouvelle Cuisine para haver uma melhor compreensão do que será apresentado, logo depois se mostra os principais precursores da cozinha clássica, que são Vatel, Carême e Escoffier e também as características dessa cozinha. Em seguida apresenta-se a Nouvelle Cuisine, um estilo…

micro-ondas de convecção e fornos combinados, charbroilers, fogões, fogões por indução, fornos de lastro, mantenedores, carros de transporte de alimentos, cafeteiras, cafeteiras automáticas, dispensers, aquecedores, proofers, chapas, equipamento de cocção, tostadores, cozedores de massa, coifas sem exaustão e salamandras. Para maior entendimento vide anexo um. A empresa oferece treinamento aos seus funcionários em diversas áreas, vendas, tratamento ao cliente, manuseio de…

trabalho planeja suas atividades, conseqüentemente, o resultado será harmonia e profissionalismo, isto é, excelência na qualidade das produções culinárias, respeito mútuo e condições de desenvolver um trabalho cada vez melhor. 1.2. A Hierarquia da Cozinha Profissional Para uma melhor compreensão da hierarquia, serão apresentadas as funções de cada cargo de uma cozinha profissional. Excluindo a função do Chef de Cozinha e Sub-Chefe de Cozinha, todos os demais chefes são…

ELABORAÇÃO DE GELEIAS INTRODUÇÃO A ENGENHARIA – EFB 602 Definição: Por definição, geleia de fruta é o produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas, com açúcar e água e concentrado até consistência gelatinosa. São considerados elementos básicos para a elaboração de uma geléia, os componentes: fruta, pectina, ácido, açúcar e água. Uma combinação adequada deles, tanto na qualidade quanto na ordem de colocação durante o processamento, irá…

de geléia devem estar suficientemente maduras, quando apresentam seu melhor sabor, cor e aroma e são ricas em açúcar e pectina. Frutas ligeiramente verdes tem maior teor de pectina que as muito maduras, pois conforme ocorre o amadurecimento da fruta, a pectina decompõe-se em ácido péctico, não formando gel. Para conciliar estas características desejáveis recomenda-se a utilização de uma mistura contendo frutas maduras com melhor aroma, sabor e cor com frutas mais verdes que possuem…

validade maior do que uma farinha integral de trigo? Por que? 11-Utiliza-se água fervente, antigamente lavava o arroz antes de fazer a cocção hoje não é preciso lavar o mesmo. Em panela com gordura e tempero refogue o arroz depois coloque a água fervente com a panela entre aberta deixe cozinhas até secar a água e o arroz estiver ao dente. Arroz de risoto: Método de cocção diferente Adiciona líquidos aos poucos mexendo o arroz até que o líquido seja absorvido O processo é…

uma vida saudável, para isso é necessário que exista uma ampla abordagem a respeito desses. Para cada tipo de alimento existem metodologias e técnicas a serem aplicadas, sendo de objetivo de o trabalho discutir tais procedimentos empregados para melhor utilização e aproveitamento dos nutrientes, garantindo menos desperdício, melhora na qualidade e consumo, que por vezes são inutilizados por falta de conhecimento. As leguminosas se caracterizam por serem grãos crescidos em vagens,…

BASES DE COZINHA FUNDOS. Bases, molhos e métodos de cocção. BASES. As bases de cozinha são formadas por ingredientes que na maioria das vezes muita gente joga no lixo por não ter conhecimento que aquela matéria prima que aparentemente não seve para cozinhar é na verdade o alicerce de qualquer cozinha que se presa. (Base de cozinha são preparações compostas por diferentes ingredientes para facilitar a confecção de determinados produtos culinários, servindo também