Resenha Bases da produção culinária

Governo do Estado do Ceará
Coordenadoria Regional de Desenvolvimento da Educação
EEEP Professora Marly Ferreira Martins
Curso Técnico em Hospedagem
Disciplina de Língua Portuguesa

Resenha do Livro Bases da Produção Culinária

Antônia Valdineide Pereira Paiva nº 08

Caucaia, 2015

Bases da produção culinária / Rúbia Valério Pinheiro; Coordenação Cassandra
Ribeiro Joye. - Fortaleza: UAB/IFCE, 2010.
Rúbia Valério Pinheiro é doutora em Ciência da Educação pela Universidad Del
Pacífico. Mestre em Desenvolvimento e Meio Ambiente pela Universidade
Federal do Ceará-UFC. Graduada em Hotelaria pelo Centro de Estudos de
Administração em Turismo e Hotelaria. Curso de extensão em Gastronomia e
Hotelaria pelo Istituto Alberguero de Castell Franco- Itália. Professora efetiva do
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará-IFCE.
Professora da Especialização a Distância de Turismo e Hospitalidade do
IFCE/MEC/SEDUC. Ocupa o cargo de Chefe de Departamento de Turismo,
Hospitalidade e Lazer do IFCE desde 2006.
A obra pretende apresentar o histórico, evolução e principais pratos da gastronomia influenciada pela Cozinha Clássica e Nouvelle Cuisine; Conhecer o histórico, a importância, os tipos e o emprego na culinária das ervas, especiarias e fungos e conhecer a história, produção e identificar os principais tipos de queijos, pães e doces de base, bem como conhecer e aplicar seu uso.
Iniciando a obra, a autora, mostra a história da cozinha clássica e da Nouvelle
Cuisine para haver uma melhor compreensão do que será apresentado, logo depois se mostra os principais precursores da cozinha clássica, que são Vatel,
Carême e Escoffier e também as características dessa cozinha. Em seguida apresenta-se a Nouvelle Cuisine, um estilo de cozinha moderna, mostrando as características da mesma e Bocuse considerado o pai desse novo estilo.
No segundo capítulo, Ervas, especiarias e fungos, fala o histórico das ervas, especiarias e dos fungos, mostrando esses itens que são usados no