Gestão de custos em restaurantes

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DA PRODUÇÃO

GESTÃO DE CUSTOS EM RESTAURANTES UTILIZAÇÃO DO MÉTODO ABC

Dissertação de Mestrado

ISABELA LAGINSKI LIPPEL

FLORIANÓPOLIS
2002

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DA PRODUÇÃO

GESTÃO DE CUSTOS EM RESTAURANTES – UTILIZAÇÃO DO MÉTODO ABC

ISABELA LAGINSKI LIPPEL

Dissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção da Universidade Federal de Santa Catarina como requisito parcial para obtenção do título de Mestre em Engenharia de Produção

FLORIANÓPOLIS
2002

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Isabela Laginski Lippel
GESTÃO DE CUSTOS EM RESTAURANTES UTILIZAÇÃO DO MÉTODO ABC

Esta dissertação foi julgada e aprovada para a obtenção do título de Mestre em Engenharia de Produção no Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção da Universidade Federal de Santa Catarina.

Florianópolis, 13 de maio de 2002.

Prof. Ricardo Miranda Barcia, Phd. Coordenador do Curso

BANCA EXAMINADORA

___________________________________ Prof. Francisco José Kliemann Neto, Dr. Orientador

___________________________________ Prof. Antonio Cezar Bornia, Dr.

___________________________________ Prof. Antonio Diomário de Queiroz, Dr

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Ao Valter pelo incansável apoio, compreensão, à nova neném, Maria Júlia, fonte de amor e de esperança e a minha querida e grande fortaleza Gabriela, os quais representam toda a minha força para lutar, todas as razões para todos os momentos.

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AGRADECIMENTOS

Esse trabalho só foi possível pelo apoio, amizade e amor de muitas pessoas, as quais sempre farão parte da minha história. Aos meus pais pelo carinho, educação e o constante incentivo à minha vida profissional e educacional. Aos professores do Curso de Pós-Graduação em Engenharia de Produção- UFSC, pela oportunidade de crescimento pessoal e profissional. Ao querido Prof. Kliemann pela paciência, orientação e acima de