Gestão Ambiental

1. Introdução

A partir da década de 80, as exigências de mercado em todos os setores foram crescentes e envolveram dois pontos fundamentais: custos e qualidade, que se tornaram as bases de novas práticas ecológicas com base na redução de desperdício no negócio de restaurante.
No inicio, reduziu-se então o lixo orgânico, porém, recentemente, as ações ambientais são vistas como processos que atuam sobre toda a cadeia envolvida No setor aqui estudado, destaca-se à visão e planejamento de propostas orientadas para diminuir os seus impactos ambientais diretos e indiretos. Por impactos diretos entende-se a redução do volume de lixo orgânico e os indiretos envolvem embalagens, energia, florestas, transportes e disposição final. Resumindo, neste, estaremos criando um (SGA) Sistema de Gestão Ambiental.
O artigo apresenta os principais impactos causados por meio do inadequado descarte de lixo orgânico e finaliza com um estudo de caso de uma rede de restaurantes.

1. Justificativa
A gestão ambiental no ramo de alimentos é complexa, inclui desde o uso do solo nas regiões agrícolas até o seu manejo com insumos, inseticida e fertilizante. Os restaurantes se encontram no final dessa cadeia e a redução do seu desperdício gera uma série de benefícios. Esse conhecimento por meio das normas reduz custos para as empresas do setor, melhora a lucratividade e a imagem de marca para os clientes.
Incluem-se aí ações de planejamento de estoques, porções, manipulação dentro de uma política de reduzir a quantidade de lixo (alimentos, embalagens e consumo de energia)

2. Geração de Resíduos de um Restaurante

Tabela:

3.1Com base na tabela anteriormente exposta, o valor médio estimado da quantidade de resíduos gerados, para cada refeição servida no restaurante, é de 901,55 gramas, para um período de 5 dias. Desta forma, considerando 22 dias úteis no mês e que são servidas uma média de mil refeições por dia,