Melhores Métodos De Cocção

detrabalho. Devemos, ainda, conhecer as bases dos molhos, fundos de cozinha, métodos de cocção etc. Tudo isso se faz necessário para que o produto final que chega à mesa do cliente seja omelhor possível. Devemos ter como lema a qualidade de tudo que fazemos e, para que tudo isso aconteça, temos que seguir algumas regras importantes para o bom funcionamento de uma cozinha, seja ela dotamanho que for. E, para que possamos entender melhor esse universo da gastronomia, elaboramos esta…

fator de cocção de cada bife; 4 - Anotou-se os resultados no quadro de avaliação; 5 - Degustou-se e avaliou-se enquanto quentes conforme escala de pontos; Resultados e discussões Na tabela abaixo observam-se os resultados acerca da maciez da carne para cada método, de acordo com a escala de pontos, bem como observa-se também os demais dados coletados e calculados durante o procedimento: Tratamento Peso inicial (g) Tempo de cocção Peso final (g) Rendimento (%) Fator de cocção Maciez

preparações geralmente contidas no cardápio. Esse é composto por dois tipos de saladas, feijão, arroz, um acompanhamento, um tipo de carne e uma sobremesa. Para o cálculo do fator de cocção foi utilizada a equação FCc = PC/PL, em que PC é o peso do alimento cozido pronto para servir e PL é o peso líquido do alimento antes da cocção. Foram utilizados o rendimento total da preparação e o somatório de pesos de todos os ingredientes crus e limpos usados na preparação. O valor calórico total…

QUESTÕES DE PROVAS DE CONCURSOS Disciplina: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA LISTA 1 – MÉTODOS DE PRÉ-PREPARO E PREPARO, CEREAIS, HORTALIÇAS E FRUTAS 1. O método de divisão simples de alimentos durante o prépreparo consiste em fracionar os alimentos em partes, porém mantido, aparentemente, como um todo. Os métodos de divisão simples mais empregados são: (a) Cortar, picar, moer e triturar. (b) Cortar, picar, moer e decantar. (c) Cortar, picar, descascar e peneirar. (d) Cortar, moer, espremer

disponíveis e sobretudo, que resultem preparações que agradem e se adaptem ao perfil dos comensais. É importante conhecer as características físico-químicas de cada grupo de alimento, a fim de que se possa, através das técnicas corretas, extraírem o melhor dos alimentos, na busca de uma alimentação que, além de saudável, desperte o prazer no comensal. Cada vez mais se buscam técnicas corretas de preparo, visando oferecer satisfação ao comensal através de alimentos que despertem…

3 UTENSILIOS 11 5.4 EQUIPAMENTOS 11 5.5 MÉTODOS DE COCÇÃO 11 6. PRATO PRINCIPAL - Stifadho 12 6.1 FICHA TÉCNICA 12 6.2 MODO DE PREPARO 13 6.3 UTENSÍLIOS 13 6.4 EQUIPAMENTOS 13 6.5 MÉTODOS DE COCÇÃO 13 7. GUARNIÇÃO – Patátes Lemonátes 14 7.1 FICHA TÉCNICA 14 7.2 MODO DE PREPARO 15 7.3 UTENSÍLIOS 15 7.4 EQUIPAMENTOS 15 7.5 MÉTODOS DE COCÇÃO 15 8. SUGESTÃO DE VINHO 16 8.1…

ENSINO SUPERIOR DO AMAZONAS CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA CORTES DA COZINHA CLÁSSICA E SUAS RESPECTIVAS PREPARAÇÕES COM TEMPERATURA E TEMPO DE COCÇÃO MANAUS CORTES DA COZINHA CLÁSSICA E SUAS RESPECTIVAS PREPARAÇÕES COM TEMPERATURA E TEMPO DE COCÇÃO Trabalho apresentado como requisito parcial para a obtenção da nota do primeiro bimestre na disciplina Cozinha Internacional I do Curso Superior de Tecnologia em…

do peixe, determinar a porção ideal e comparar os valores nutricionais. A perda de peso nos diferentes tipos de corte e o tempo necessário de cocção. Carnes Conhecer as características organolépticas (aparência, sabor, textura e odor) que pode ser atribuída as carnes em decorrência do tempo de cocção, especificamente no calor seco. Materiais e Métodos Peixe Frito Foram utilizados: Balança, vasilhas para mise in place, tábua para peixes, faca, frigideira e o fogão. Após a…

....... Bases de Cozinha.............................................................................................. Molhos Básicos.................................................................................................. Métodos de Cocção........................................................................................... Confeitaria.......................................................................................................... Referencias Bibliográficas

trabalho planeja suas atividades, conseqüentemente, o resultado será harmonia e profissionalismo, isto é, excelência na qualidade das produções culinárias, respeito mútuo e condições de desenvolver um trabalho cada vez melhor. A Hierarquia da Cozinha Profissional Para uma melhor compreensão da hierarquia, serão apresentadas as funções de cada cargo de uma cozinha profissional. Excluindo a função do Chef de Cozinha e Sub-Chefe de Cozinha, todos os demais chefes são chamados de…