Melhores Métodos De Cocção

Rendimento, Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009 Notas: Células com valores igual a "0,0" representam valores abaixo dos limites de qualificação. Células com "-" (traço) representam valores nutricionais ausentes ou não disponíveis. 2.4 Métodos de Cocção O jacaré possui carne branca, firme com textura semelhante ao frango e sabor de peixe, porém mais suave. É uma ótima opção para substituir carnes menos magras, sendo muito versátil, com diversas opções de preparo. Uma carne bem…

líquidos: • Água e as vezes vinho. Obs.: (a) os fundos após cocção são chamados de caldos. (b) Em francês o termo fonds de cuisine significam a mesma coisa. 6 Fundos claros Chamados também caldos de carne, são o produto de cozimento de carnes com legumes em água. Devem ser transparentes e incolores e ter um gosto acentuado da carne que foi cozida. Os melhores resultados para obter esse caldo são conseguidos através de cocção lenta e prolongada (em torno de 3 horas e…

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS FUNDAMENTADO NO MÉTODO APPCC ANÁLISE DE PERIGOS EM PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE Patrocínio: Elaboração: Fabíola Hodge Nutricionista - CRN 11325 - 3a Região ÍNDICE 01 – INTRODUÇÃO ..................................................................................................... 03 02 – OBJETIVO GERAL .............................................................................................. 04 03 – HIGIENE DO…

problemas de saúde e acidentes de trabalho. (PROENÇA, 2000). Em sua pesquisa, Santana (2002) compara as condições de trabalho de Unidades de Alimentação e Nutrição no sistema americano e no sistema brasileiro, concluindo que o sistema americano possui melhores condições por ter um índice de produtividade bem mais elevado e com isso conta com uma tecnologia bem mais avançada para a sua produção. Na literatura, encontram-se poucos estudos focados nas conseqüências, a curto e longo prazo,…

o inquérito dietético quantitativo tem por finalidade obter informações quantitativas sobre o consumo alimentar, para determinação do valor nutritivo da dieta e dos hábitos alimentares de populações e indivíduos. São utilizados seis diferentes métodos de inquéritos dietéticos: 1. História alimentar ou anamnese alimentar 2. Recordatório 24 horas (R24) 3. Registro diário de consumo alimentar 4. Pesos e medidas 5. Questionário de frequência de consumo alimentar (QFCA) 6. Pesquisa…

ficha técnica. A função do amido é gelatinar, ficar mais grudento. O olho é um bom condutor de calor. Técnica dietética – são técnicas ensinadas para aperfeiçoar o serviço sem prejudicar a nutrição. São os procedimentos para que o alimento possa ser melhor ingerido, mais utilizado pelo homem. Lei do Escudeiro – Lei da Alimentação 1º Quantidade em Kcal – quando fala dela, quantidade certa, sendo suficiente para suprir a necessidade do individuo. 2º Qualidade – são todos os grupos de…

Térmico 12 2.4.1 Cozimento 13 2.4.2 Defumação 13 2.4.2.1 Composição da Fumaça 14 2.4.2.2 Processos de Defumação 15 2.5 Lingüiça 15 2.5.2 Mistura 16 2.5.3 Embutimento 16 2.6 Resfriamento 17 2.7 Atividade de Água (Aw ) 17 3 MATERIAIS E MÉTODOS 18 3.2 Análise de Gordura - Extração por Soxhlet 21 3.3 Análise Estatística 21 4 RESULTADOS E DISCUSSÕES 23 FIGURA 1: Carta de controle de perda de umidade por espera 23 FIGURA 2: Carta de controle de perda de umidade por…

............................................................................................2 2. Objetivos.........................................................................................................................2 3. Materiais e Métodos.......................................................................................................3 3.1. Peito de Frango (Adulto)........................................................................................3 3.1.1. Per…

sendo assim, as enzimas são consideradas as unidades funcionais do metabolismo celular. Enzimas proteolíticas de plantas usadas no amaciamento da carne A maciez da carne é um dos fatores mais importantes para o comércio, e por isso existem vários métodos para se obter essa característica. O uso de enzimas proteolíticas de plantas como papaína, bromelina e ficina, se faz para obtenção de carnes macias, ou para pacientes que necessitam de uma alimentação via parenteral, devido a…

patogênicos Os microrganismos mais comuns nas doenças vinculadas por alimentos são as Staphylococcus areus, Bacillus cereus, Salmonella sp., Escherichia Coli, entre outras, cada uma entra em uma classificação descrita no subcapítulo anterior. Para um melhor conhecimento, Pereira (2010), descreve os mais comuns, a fonte, os quadros clínicos patológicos e suas características, dividas em suas classificações que comumente aparecem mais. Existem outros não tão comuns, onde a Prefeitura do…