Melhores Métodos De Cocção Verduras

1. INTRODROÇÃO 4 2. OBJETIVO 5 3. DEFINIÇAO DE HORTALIÇA 6 4. RADITE 7 8 5.REPOLHO 8 9 6.RÚCULA 9 10 7. ESPINAFRE 10 11 8. CONCLUSÃO 12 9. REFÊRENCIA 13 4 1. INTRODUÇÃO As hortaliças, também conhecidas como verduras e legumes, são plantas herbáceas das quais uma ou mais partes são utilizadas como alimento na sua forma natural, pois fornecem vitaminas, sais minerais e fibras, além destes nutrientes, algumas delas também são ricas em carboidrato e…

espinafre que possui a relação de ácido oxálico/cálcio superior a 3, deve ser evitado. Na nossa pesquisa isso foi observado. Com relação às demais folhas, couve-manteiga e couve-flor, não foi observado nenhum efeito tóxico, verificando-se que a melhor biodisponibilidade e retenção de cálcio nos ossos (73%) ocorreu nos animais que ingeriram a dieta contendo couve-manteiga. Os resultados desse estudo nos levam a acreditar que o consumo de espinafre deve ser substituído por outros…

princípios e ferramentas da ciência para produzir novos pratos, particu­larmente no conceito de alta gastronomia. Gastronomia Molecular: É o estudo científico dos processos químicos e físicos que ocorrem durante o cozimento. É possível criar novos métodos, técnicas e equipamentos, além de aperfeiçoar os já existentes. Cozinha Molecular: Utiliza os conhecimentos descobertos da gastronomia molecular em seus pratos. HISTÓRIA DA COZINHA MODERNISTA A gastronomia foi modificando-se com o…

ausência de umidade, portanto o conforto do ambiente. A instalação sanitária para funcionários possui pia para a lavagem das mãos com um sabonete líquido ou um antiséptico ou um sabão anti-séptico, toalha de papel de cor clara não reciclado ou outro método de secagem que não contamine as mãos, bacia sifonada com tampa, lixeira com tampa e pedal, paredes, pisos e teto de cor clara, de material liso, resistente e impermeável, ventilação e iluminação adequadas e as janelas estão protegidas…

preparo dos alimentos às necessidades fisiopatológicas do indivíduo ou da população. b) Digestivo: modificação dos alimentos por meio de processos culinários com o intuito de facilitar as etapas digestivas. c) Nutritivo: seleção dos melhores métodos para a conservação ou otimização do valor nutritivo dos alimentos. d) Higiênico: prevenção da ação de fatores externos que possam prejudicar a qualidade dos alimentos e, ao mesmo tempo, prolongar sua vida útil. e)…

produtos mais velhos que estão armazenados, evita que esses produtos se estraguem, o que evita custo e desperdício desnecessários de alimentos. • Para os produtos que não têm data de validade, como por exemplo, os hortifruti (hortaliças, legumes, verduras), deve-se obedecer ao PEPS – primeiro que entra, primeiro que sai. Utilizando primeiro os produtos mais velhos, tendo produtos frescos à disposição, além de evitar o desperdício. • Todos os produtos devem estar adequadamente…

A GOURMET. Uma história da gastronomia – ARIOVALDO FRANCO. Capítulo 1: A Humanidade e o alimento. A história da gastronomia começa com o descobrimento do fogo, e a partir daí, o homem se diferencia dos outros animais, ele percebe que com a cocção dos alimentos, ficou mais fácil de serem digeridos e retardava a sua decomposição, começava ali também a conservação dos alimentos. Acredita-se que a evolução do crânio se deu através do ato de não mastigar tanto o alimento. Começou a…

nutricional de cada alimento. Em seguida, os dados foram tabulados. Somente foram tabulados os nutrientes que costumam ser deficientes na dieta vegetariana. Pelo fato da pesquisa ter sido realizada em dois Restaurantes Comuns e dois Vegetarianos, o método de escolha dos Restaurantes para a análise do cardápio foi por sorteio. Os Restaurantes sorteados foram o Restaurante Comum 2 e o Restaurante Vegetariano 2. RESULTADOS E DISCUSSÃO Constatou-se que as preparações vegetarianas, de uma…

terroirs. Portanto, temos como objetivo, analisar a culinária mineira como um todo ao passar dos tempos e comparar com as novas tecnologias de hoje, afim de propor melhorias em torno deste delicioso e interessante tema. Mas, por que devemos estudar melhor os hábitos dos mineiros, quando se trata 4 de comida? Bem, é evidente que quando se fala de alimentação saudável, as pessoas desassociam dos alimentos saborosos, entretanto este paradigma vem mudando com a ascensão da…

manipulação, na utilização de matérias-primas, higienização correta de pessoal, equipamentos, utensílios e adotar métodos da análise de perigo e pontos críticos de controle (APPCC) para que tenha a garantia de qualidade dos produtos e serviços prestados, estando então á estrutura operacional dentro de todos os processos adequados e não haja à ação da vigilância sanitária. Ressaltando que o método APPCC foi publicado em 02/12/93 e está regulamentado pela portaria n° MS-1428 do ministério…