Inspeção de mel , ovos e pescado

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS ESCOLA DE VETERINÁRIA INSPEÇÃO DE AVES, OVOS, PESCADO E MEL – TEI605 Análise crítica da legislação vigente sobre aves, ovos, pescado e mel Grupo: Ana Flávia Botelho Betânia Santos Fernanda Lima Guilherme Andrade Thiago Ribeiro Belo Horizonte, Maio de 2013 INTRODUÇÃO A inspeção higiênico, sanitária e tecnológica dos produtos de origem animal tem como finalidade: proteger a saúde pública, aprimorar os produtos, assegurar o intercâmbio comercial, regularizar e padronizar os processos. A maior ferramenta para esse fim é o RIISPOA, Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, legitimado pelo Decreto nº 30.691/1952. Trata-se de uma legislação especifica que rege toda a vida do animal, desde o manejo pré-abate á sua manipulação post-mortem. Com a maior demanda de produtos de origem animal, maior exigência dos mercados externo e interno, é cada vez mais importante a implantação e fiscalização das dos processos produtivos. Desde o início dos anos 2000, novos decretos e instruções normativas vêm sendo adicionados ao RIISPOA para adequar ás novas imposições do mercado e da produção. Essa revisão tem o intuito de avaliar criticamente as atualizações feitas ao RIISPOA, assim como as regras prévias previstas por ele, com intuito de aferir a compatibilidade entre elas e as necessidades impostas pelo mercado. Ainda poderão ser observadas brechas, inadequações e…

auferir mais lucros. Entre os produtos mais fraudados estão leite, pescado, carnes (bovinas, suínas e aves) e também o mel. A fraude do leite ocorre quando adiciona­se água em sua composição, sofre subtração de qualquer um dos seus componentes, adiciona­se substâncias conservadoras ou de quaisquer elementos estranhos a sua composição for de um tipo, mas se apresentar rotulado como de outro, de categoria superior, estiver cru e for vendido como…

 48(67­2  $ UHVSHLWR GD LPSODQWDomR GR 6LVWHPD GH $QiOLVH GH 3HULJRV H 3RQWRV &UtWLFRV GH &RQWUROH ± $33&& QDV LQG~VWULDV GH SURGXWRV GH RULJHP DQLPDO DVVLQDOH D DOWHUQDWLYD &255(7$ a) A implantação do Sistema adotará um manual genérico que poderá ser extrapolado e aplicado para todos os produtos de origem animal. b) A implantação do Sistema, sob o Serviço de Inspeção Federal, adotará dois manuais, um para carne e leite e o outro para ovos e mel. c) A implantação do…

fiava a lã e tecia agasalhos. Com o desenvolvimento da inteligência passou ao artesanato e descobriu como guardar e conservar os alimentos. A mulher pós leguminosas e cereais no alguidar, para amolecer .Cozeu-se no fogo , fez papas iniciando-se na arte culinária .Entre as duas pedras moeu o grão, fez a farinha, amassou o pão e assou no forno .Fermentou a cevada fez a cerveja . Encontrou a uva e de amassá-las surgiu o vinho. Achou o mel, que diluindo na água, deu o…

INSPEÇÃO DE AVES, OVOS, PESCADO E MEL Lista de Exercícios de Pescado e Mel Pescado 1) Os objetivos principais da inspeção do pescado é proteger a saúde pública, reduzir perdas pós-captura – despesca, aprimorar e manter a qualidade dos produtos da pesca e das indústrias que manipulam e processam o pescado, assegurar o intercâmbio comercial no mercado interno e externo e garantir o comércio legal dos produtos da pesca e aquicultura. 2) Não. Seus benefícios são previnir doenças…

leveduras de interesse em alimentos: Candida: São de classificação complexa. Pertencem ao grupo de leveduras que não produzem esporos assexuados. Todas as espécies formam pseudomicélio, mas algumas também formam micélio verdadeiro (C. tropicalis). Algumas leveduras, anteriormente classificadas como Torulopsis, agora pertencem ao gênero Candida. São as leveduras mais comumente encontradas em carne fresca bovina e de aves. Estas leveduras têm sido envolvidas em processos de deterioração…

sanitária de produtos de origem animal ocorreu com a Lei 1.283 de 18 de dezembro de 1950, que institui a obrigatoriedade da inspeção sanitária de produtos de origem animal no Brasil. Por esta simples razão, é considerada por muitos como a Lei ”Mãe” da inspeção. Além disso, ela atribuía a responsabilidade de execução aos Governos Federal, Estadual e Municipal, de acordo com o âmbito do comércio atendido pela indústria. Com o Decreto 30.691 de 29 de Março de 1952, é normatizada a…

controle de qualidade de produtos de origem animal. Nesse cenário, a função do médico veterinário é assegurar a sanidade dos produtos de origem animal como carnes, o leite e seus derivados, os ovos, o mel e o pescado. Através de um controle higiênico-sanitário e tecnológico, os profissionais participam de todo o processo de elaboração, beneficiamento e processamento, inspecionando os animais, os estabelecimentos, e os produtos finais. 1. INSPEÇÃO DE CARNES Professor Tadeu Chaves…

Mucor  Encontrados em vegetais, grãos e frutas. (*) Penicillium  Aspectos benéficos (produção de queijos camembert, brie e roquerfort) X produção de micotoxinas. Rhizopus  Deterioram vegetais por produção de enzimas pectinolíticas. (diminui a rigidez, amolecimento do vegetal) (*) Extremamente relevante LEVEDURAS Extremamente relevante pelo seu caráter fermentativo (modificação do pH que depende do produto) Candida  Encontradas comumente em carne bovina e de aves, também…

microrganismos sendo depois depositado sobre equipamentos, utensílios e alimentos expostos. As baratas pode contaminar com facilidade os alimentos pelo fato de coabitarem os locais de preparo e armazenamento (cozinhas, copas, despesas). • Roedores: atuam principalmente sobre os alimentos armazenados, contaminando-os através de seus pelos, fezes e urina. Os alimentos preferidos dos roedores são os cereais, as frutas, o leite, embutidos e queijos.• Aves : os ovos podem ser contaminados…