oticos

Os principais representantes de leveduras de interesse em alimentos:
Candida: São de classificação complexa. Pertencem ao grupo de leveduras que não produzem esporos assexuados. Todas as espécies formam pseudomicélio, mas algumas também formam micélio verdadeiro (C. tropicalis). Algumas leveduras, anteriormente classificadas como Torulopsis, agora pertencem ao gênero Candida. São as leveduras mais comumente encontradas em carne fresca bovina e de aves. Estas leveduras têm sido envolvidas em processos de deterioração de vários tipos de alimentos como frutas frecas, vegetais, laticínios, bebidas alcoólicas e refrigerantes. Algumas espécies são comuns em alimentos ácidos com elevado teor de sal. Estas leveduras são utilizadas também como fonte de lipídeos, vitaminas, invertase, lactose e lisina. Algumas espécies são patogênicas para o homem, mas não se tem notícia de alimentos como veículos destas espécies patogênicas.
Cryptococcus: Reproduzem-se assexuadamente por brotamento multilateral. Não realizam atividade fermentativa. São encontradas no solo, em plantas e alimentos como morangos e outras frutas, pescado marinho, camarão, carne bovina crua, refrigerantes, vinhos e grãos de cereais.
Debaromyces: As células vegetativas são esféricas e a reprodução ocorre por brotamento multilateral. Têm pouca atividade fermentativa. As espécies de Debaromyces têm elevada tolerância ao sal (18% a 20%) e pertencem ao grupo das leveduras formadoras de películas na superfície de alimentos salgados ou mantidos em salmoura.
Hanseniaspora: São leveduras apiculadas, em forma de limão, com intensa atividade fermentativa. Podem ser encontradas em grande variedade de alimentos: figos, tomate, morangos, frutas cítricas e vinho.
Issatchenkia: Produzem pseudomicélio, multiplicando-se por brotamento multilateral. Formam películas quando em meio líquido, podendo ser encontradas em grande variedades de alimentos, como frutas, refrigerantes, vinho e pescado. I. orientalis, anteriormente