Maturação De Vegetais

das bebidas não alcoólicas mais vendidas de todo o mundo. Para garantir boa qualidade, é necessário que todos os produtos que o compõe (matérias-primas), tenham também boa qualidade. Os constituintes de refrigerante são água, açúcar, suco e extrato vegetal, conservantes, acidulantes, antioxidantes, aromatizantes e/ou flavorizantes, corantes e dióxido de carbono. A microbiologia do processo deve ser enfatizada, já que por se tratar de um produto alimentício, deve permanecer isento de…

reação química na qual o amido é convertido em açúcar. Assim, o etileno libertado por uma fruta induz o amadurecimento noutra que esteja próxima. Esta substância é normalmente produzida em pequenas quantidades pela maioria das frutas e também pelos vegetais. As bananas, peras, maçãs, pêssegos e melões, por exemplo, produzem quantidades mais elevadas pelo que são capazes de induzir um amadurecimento mais rápido que outras frutas. A ação química do etileno é mais lenta a temperaturas…

Assim, durante este processo há uma aceleração da decomposição aeróbica dos resíduos orgânicos por populações microbianas, gerando ambientes propícios para que os microorganismos decompositores se desenvolvam. Este processo de estabilização e maturação levam de cerca de alguns dias, até semanas. Muitos dos resíduos existentes são passíveis de serem perdidos devido a falta de coleta, reciclagem ou queimadas. Caso aproveitados podem suprir a demanda de insumos sem danificar o solo e o ambiente e

Compostagem é a reciclagem da matéria orgânica de origem vegetal e animal (facilmente putrescível), como, por exemplo, restos de comida, podas de árvores, folhas, etc., os quais são transformados em um produto denominado composto. A compostagem é controlada por atividade microbiológica, que é influenciada pela composição do material de partida (relação carbono/nitrogênio – C/N, idealmente 30/1), aeração (fornecimento de oxigênio) e umidade. As substâncias nutritivas, como…

cerveja é um produto de origem vegetal, susceptível a alterações em sua composição e estabilidade físico-química, e que contém gás carbônico, álcool etílico, diversos sais inorgânicos. Um método para reduzir a concentração protéica na cerveja é a utilização de ácido tânico (tanino hidrolisável). A quantidade de ácido tânico a ser dosada depende de vários parâmetros, como matérias-primas empregadas, conteúdo de proteínas ácidas, número de células de levedura, tempo de maturação e…

doenças cardiovasculares, catarata, em crianças prematuras ou nascidas com baixo peso causa anemia hemolítica, pode ocorrer em fumante • Baixa toxicidade Fontes: aveia, amendoim, cevada, milho, trigo, ervilha, soja, ovos, abacate, óleos vegetais, sementes oleaginosas, gérmen de trigo, alimentos fortificados Manteiga, toucinho e ovos em pequena quantidades. Vitamina K (Filoquinona) Importância: síntese da protombina e de várias proteínas relacionadas com a…

Hidratos de Carbono, Glicídios  Principais fornecedores de energia química às células Exemplos: sacarose glicose (mel), (cana-de-açúcar), lactose (leite)  Papel estrutural Corpo de seres vivos Exemplos: celulose (parede celular vegetal), quitina ( parede celular de fungos) ribose (estrutura nucléicos, ATP) Biologia Professor Cláudio Mendes dos ácidos Classificação dos Carboidratos 1. Monossacarídeos (3 a 7 átomos de carbono) Fórmula…

lipídios podem sofrer um processo de adição de açúcares (O-glicolisação). b) Quais as vesículas formadas em células vegetais e animais? O golgi forma vesículas de transporte em ambos os grupos, porém forma também vacúolos (em vegetais) e lisossomos (em animais). c) Explique, sucintamente, as hipóteses de funcionamento: modelo de maturação de cisternas e modelo de tráfego vesicular. Maturação de cisternas: as cisternas são independentes e se movem da extremidade cis para a trans, se…

celular e a parede celular. Ativando enzimas e quebrando a parede celular. Usos comerciais: prevenção de abscisão de frutos e folhas; promoção de florescimento em abacaxi; indução de frutos partenocárpicos; enraizamento de estacas para propagação vegetal; herbicidas para controle de folhas largas. Giberelinas: Precursor é mevalonato. A caracterização das giberelinas está relacionada a estrutura química e não a ação biológica, giberelinas são substâncias que possuem um anel giberélico…

bactérias podem ser usados para obtenção direta de alimentos, ou seja, transforma matéria-prima, fazendo parte daquele alimento 4 Exemplos de utilização  1. Bactérias Fermentação do leite (iogurtes e queijo) 2. Carnes (salames) 3. Vegetais (picles)  1. Leveduras Fermento na indústria de panificação 2. Bebidas (cerveja e vinho) 3. Suplemento alimentar  1. Fungos Imagem2: Queijo Roquefort Fonte: http://www.artdeviv.com Fermentação de diversos queijos 2.…