bioquimica

FACULDADE ESTÁCIO DE SERGIPE
NUTRIÇÃO

PRINCÍPIOS DA NUTRIÇÃO
Vitaminas e Minerais
Composição dos Alimentos

Profa. Fernanda Boudou

Nutrientes
Macronutrientes:
Carboidratos
Proteínas
Lipídios
Micronutrientes:
Vitaminas e Minerais

MICRONUTRIENTES

VITAMINAS
• 1990 – Reconheceram nos alimentos – “essenciais a vida”.
• São orgânicas e são nutrientes essenciais exigidos em quantidades mínimas para executar algumas FUNÇÕES específicas:
•

Promover o crescimento, reprodução e manutenção da saúde e da vida; •
Auxiliam as enzimas que liberam energia dos carboidratos, gorduras e proteínas (Não produzem energia).

VITAMINAS
Divisão de acordo com sua solubilidade:

• Lipossolúveis são: A (Retinol),
D (Calciferol), E (Tocoferol) e
K (Menaquinona)
• Hidrossolúveis são: B1(Tiamina), B2 (Riboflavina),
B3 (Niacina), B6 (Piridoxina), B12 (Cianocobalamina) e
Vitamina C (Ácido Ascórbico), Ácido Fólico, Biotina, Ácido
Pantotênico, Colina.

Vitaminas Lipossolúveis
• Vitaminas solúveis em gorduras , absorvidas no intestino humano com a ajuda de sais biliares segregados pelo fígado e são transportadas na forma de quilomícrons.
• Armazenamento de vitamina A no fígado; vitamina D e E  no tecido adiposo e muscular e a vitamina K não é armazenada.
• São insolúveis em água
• O corpo mantém concentrações no sangue, recuperando do estoque
• Não são prontamente excretadas – risco de toxidade maior que as hidrossolúvies. Vitamina D (Calciferol)
•

Importante: manter o nível do cálcio no sangue e para a saúde dos ossos. Estimular a absorção do fósforo pela mucosa intestinal,facilitar a mineralização óssea, especialmente na fase do crescimento, Auxiliar a reabsorção de cálcio e fósforo dos túbulos renais, evitando a perda urinária de cálcio.
Carência : Hipovitaminose
Raquitismo em crianças osteomalácia nos adultos osteoporose nos idosos.

= e e

Fontes: Leite, ovos, peixes
(bacalhau, atum, sardinha) ,