Manual De Higiene E Segurança Alimentar Setor Das Carnes

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ SETOR DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS MEDICINA VETERINÁRIA EMILY MOREIRA LEAL RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR OBRIGATÓRIO EM MEDICINA VETERINÁRIA: INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL CURITIBA 2011 EMILY MOREIRA LEAL RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR OBRIGATÓRIO EM MEDICINA VETERINÁRIA: INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL Relatório de estágio curricular supervisionado apresentado à disciplina de Estágio em Medicina Veterinária, como requisito à conclusão do curso

do MAPA, salsicha é o produto cárneo industrializado, obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural, ou artificial ou por processo de extrusão, e submetido a um processo térmico adequado. Etapas na produção de salsichas: - Recepção da matéria-prima O processo de produção da salsicha inicia com a recepção da matéria-prima. A carne pode ser suína ou bovina, em carcaças com osso ou desossada,…

Alimentação e Nutrição infantil / Elisa de Medeiros Ravagnani. - - Piracicaba, 2007. 139 p. : il. Dissertação (Mestrado) - - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, 2007. Bibliografia. 1. Creches 2. Higiene de alimentos 3. Nutrição infantil 4.Qualidade dos alimentos 5. Saúde escolar 6. Segurança alimentar I. Título CDD 649.3 “Permitida a cópia total ou parcial deste documento, desde que citada a fonte – O autor” 3 Dedico este trabalho aos meus amados pais, Jonas e Vera, sem…

instalação e do incentivo dado a tais cantinas e reivindicaram também estes benefícios. Daí, gradualmente foi-se estendendo este serviço à maioria das companhias e organizações com mais de 250 empregados. Para ter-se uma idéia do crescimento deste setor na época, na Grã-Bretanha, antes da guerra, existiam aproximadamente 1000 cantinas e, no final da guerra, este número chegara a 25000 unidades. Os benefícios provenientes deste serviço e a necessidade gerada pelo crescimento na formação…

CURRICULAR EM VIGILÂNCIA SANITÁRIA DE ALIMENTOS E REVISÃO DE LITERATURA SOBRE DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Trabalho apresentado como pré-requisito para conclusão do Curso de Medicina Veterinária, Departamento de Medicina Veterinária, Setor de Ciências Agrárias, da Universidade Federal do Paraná. Supervisora: Profª MSc. Marcia Oliveira Lopes Orientadora: Vicentine CURITIBA 2011 Maria Thereza J. Campos Dedico A meus pais Ido Perinazzo (in memorian)…

DE FOOD SERVICE: SEGURANÇA ALIMENTAR E PROCESSOS DE CERTIFICAÇÃO Ana Paula de Rezende Peretti Domingos Sávio Spezia Monografia apresentada ao Centro de Excelência em Turismo da Universidade de Brasília como requisito parcial para obtenção do certificado de Especialista em Qualidade em Alimentos. Brasília, DF, janeiro de 2003. UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA Centro de Excelência em Turismo Curso de Especialização em Qualidade em Alimentos SEGMENTO DE FOOD SERVICE: SEGURANÇA ALIMENTAR E…

PORTARIA 1210/06 - SMS - Manual de boas práticas A Secretária Municipal da Saúde, no uso de suas atribuições legais e, Considerando a necessidade de compatibilizar as ações de vigilância sanitária à legislação federal, estadual e municipal, em especial aquela que organiza o Sistema Único de Saúde - SUS e atribui ao Município a execução das ações de vigilância sanitária; Considerando a responsabilidade do fabricante, do distribuidor e do comerciante quanto à qualidade e segurança…

de mercado ou setor. Na Cadeia Produtiva da Carne Bovina, alguns esforçoes têm sido feitos no sentido de garantir a qualidade do produto, em todas as suas fases de produção,desde o nascimento, ou antes, do nascimento, até o abate, ou após o abate do animal. Sabe-se que o Brasil conquistou posição de destaque no cenário mundial da produção e exportação da carne bovina nos últimos anos. Dentre outros fatores, os pilares sob os quais está constituída a Cadeia produtiva da Carne…

Emilia Satoshi Miyamaru Seo, Co-orientadora: Profª. Dra. Ingrid Schmidt-Hebbel. Dissertação (Mestre em Gestão Integrada e Saúde do Trabalho e Meio Ambiente) – Centro Universitário Senac, Campus Santo Amaro, São Paulo, 2008. 1.Gestão de saúde e segurança alimentar 2.Poka Yoke 3.Serviços de alimentação I. Emilia Satoshi Miyamaru Seo (orient.) II. Título CDD 363.7 iv Aluno: Alessandro Danielli Nicola Título: Desenvolvimento de uma proposta de gestão para a redução de erros não…

Programas de Autocontrole, BPF, PPHO e APPCC para MAPA Profª. Aline Meloni e Profª. Nicolle Fridlund Plugge Aula 02 AULA 02: BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF) E PROCEDIMENTO PADRÃO DE HIGIENE OPERACIONAL (PPHO) EM INDÚSTRIAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL: DEFINIÇÕES, EVOLUÇÃO, ASPECTOS GERAIS E APLICAÇÕES SUMÁRIO 1. Introdução 2. Desenvolvimento 2.1. Histórico 2.2. Evolução legal na área de alimentos: BPF e PPHO 2.3. Evolução regulatória 2.4. Aspectos gerais 2.4.1.…