Administração aplicada às unidades de alimentação e nutrição (uans)

AUAN I

Unidade 2 – Administração Aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs)

A) Evolução e caracterização das UANs (food services)

Origem: Os restaurantes surgiram em meio a revolução francesa, quando os cozinheiros da aristocracia foram demitidos e, não tendo do que viver, começaram a montar pequenos restaurantes individuais ou ligados a hospedarias. Desenvolvimento: Os Sistemas de Alimentação Coletiva (SACs) desenvolveram-se na Grã-Bretanha no início da Segunda Guerra Mundial, quando medidas do governo britânico instituíram o racionamento de alimentos, devido à escassez dos mesmos. Para que a produção reduzida existente atendesse a demanda do consumo, as cantinas e restaurantes de hotéis e as lanchonetes existentes na época foram induzidos a produzir alimentos para toda a população, de maneira que todos os civis tivessem uma refeição quente por dia. À partir daí surgiram cantinas e restaurantes de vários tipos e de todas as classes, incentivados financeiramente, inclusive. Entre 1940 e 1943, as fábricas a outras instituições reclamaram da instalação e do incentivo dado a tais cantinas e reivindicaram também estes benefícios. Daí, gradualmente foi-se estendendo este serviço à maioria das companhias e organizações com mais de 250 empregados. Para ter-se uma idéia do crescimento deste setor na época, na Grã-Bretanha, antes da guerra, existiam aproximadamente 1000 cantinas e, no final da guerra, este número chegara a 25000 unidades. Os benefícios provenientes deste serviço e a necessidade gerada pelo crescimento na formação educacional obrigaram os centros educativos a fornecer alimentação a todos os alunos destes estabelecimentos e concedeu meios e benefícios a estas escolas para implantação destes serviços, através da Lei da Educação, em 1944. No Brasil, a trajetória dos serviços de alimentação pode ser dividida em três épocas distintas: a primeira, terminando na década de 1950, quando predominava a existência de