Manual De Higiene E Segurança Alimentar Setor Das Carnes

Alimentícios e Pesquisas de Preços. Professor Mestre Edson Luís Soares Dias Descrição: Higiene Microbiologia Alimentar São Paulo/ Março/ 2013 Resumo Este trabalho consiste em uma pesquisa de campo realizada nos dia 06 e 07 de março de 2013, no Mercado Municipal de São Paulo, onde foram catalogados preços, e comparados com outros mercados, também sendo avaliada a limpeza e higiene do Mercado Municipal de São Paulo, disposição de alimentos perecíveis e não…

as exigências de cada caso. a) CARNES • Embalagens íntegras e limpas. • Isento de exultados (líquido dentro das embalagens). • Sem sujidade agregada. • Deve estar frio ao tato. • Odor característico; não apresentar odor desagradável. • A textura firme. Quando sujeita a pressão, a carne deve "voltar" rapidamente ao seu estado normal. • A superfície não deve ser viscosa ao tato (gosmenta). • A carne bovina deve possuir cor vermelha acentuada. • As carnes suínas e de aves devem…

Pontifícia Universidade Católica de Goiás-PUC-Goiás 2 Correspondência / Correspondence Ana Clara Martins e Silva Carvalho Departamento de Enfermagem, Nutrição e Fisioterapia Pontifícia Universidade Católica de Goiás-PUC-Goiás Av. Universitária n° 1069- Setor Universitário 74605-010, Goiânia-GO, Brasil E-mail: anaclaramartins@gmail.com Resumo Todo alimento é susceptível à contaminação por micro-organismos desde seu armazenamento até o momento da distribuição. Durante o processamento,…

O Manual de Boas Práticas de Fabricação é aplicável a qualquer estabelecimento que processe ou comercialize alimentos, mas, devido às características de cada um. Como orientações seguem discriminados tópicos essenciais e gerais para a elaboração de um Manual de Boas Práticas de Fabricação de Alimentos. • Edificações, instalações, móveis e utensílios As instalações e o fluxo de operações devem ser planejados de forma a evitar as contaminações cruzadas. Cuidados devem ser observados para que a

MANUAL BRASILEIRO DE BOAS PRÁTICAS AGROPECUÁRIAS NA PRODUÇÃO DE SUÍNOS MANUAL BRASILEIRO DE BOAS PRÁTICAS AGROPECUÁRIAS NA PRODUÇÃO DE SUÍNOS Todos os direitos reservados. A reprodução não-autorizada desta publicação, no todo ou em parte, constitui violação dos direitos autorais (Lei nº 9.610). Edição Associação Brasileira de Criadores de Suínos • ABCS Revisão Técnica Armando Lopes • Embrapa Suínos e Aves Bruno Zinato Carraro • Integrall Soluções em Produção Animal Dirceu…

MANUAL PROGRAMA RESTAURANTE POPULAR Parte I – APRESENTAÇÃO DO PROGRAMA Parte II - ELABORAÇÃO DA PROPOSTA Parte III - ORIENTAÇÕES TÉCNICAS Brasília, Julho de 2005 PATRUS ANANIAS DE SOUZA Ministro de Estado do Desenvolvimento Social e Combate à Fome Onaur Ruano Secretário de Segurança Alimentar e Nutricional CRISPIM MOREIRA Diretor do Departamento de Promoção de Sistemas Descentralizados FÁTIMA CASSANTI Coordenadora de

MANUAL BRASILEIRO DE BOAS PRÁTICAS AGROPECUÁRIAS NA PRODUÇÃO DE SUÍNOS MANUAL BRASILEIRO DE BOAS PRÁTICAS AGROPECUÁRIAS NA PRODUÇÃO DE SUÍNOS Proibida a reprodução integral ou parcial sem autorização expressa da ABCS. SUMÁRIO Introdução............................................................................................................................. 5 Capítulo 1 | Cadeia produtiva de suínos no Brasil.......................................................... 7 1.1

consumo de um alimento está diretamente relacionado com as suas características e propriedades externas. Não obstante, tais características sensoriais e nutritivas, devem estar compatíveis e coerentes com as características internas que revelam a segurança química, física e microbiológica do alimento (SOUZA, 2013). Assim, a qualidade do alimento produzido deixou de ser um diferencial do estabelecimento para se tornar fundamental na produção e comercialização alimentícia. Um alimento apto…

MANUAL BRASILEIRO DE BOAS PRÁTICAS AGROPECUÁRIAS NA PRODUÇÃO DE SUÍNOS MANUAL BRASILEIRO DE BOAS PRÁTICAS AGROPECUÁRIAS NA PRODUÇÃO DE SUÍNOS Proibida a reprodução integral ou parcial sem autorização expressa da ABCS. SUMÁRIO Introdução............................................................................................................................. 5 Capítulo 1 | Cadeia produtiva de suínos no Brasil.......................................................... 7 1.1

toxinas; bem como a má-higiene pessoal dos operadores (ABREU et al., 2011). As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) tem o objetivo de elaborar e servir refeições adequadas sob o aspecto sensorial, nutricionalmente equilibradas e seguras, quanto à qualidade higiênico-sanitária, sem, entretanto, exceder os recursos financeiros previamente estabelecidos (SILVA, 2001). A qualidade de uma refeição é influenciada por inúmeros fatores, entre eles a qualidade da matéria-prima, a higiene…