Manual De Cozinha

Pereira Rêgo, 30. Rio Pardo – RS – CEP: 96640 – 000Fone: (51) 3731-1244 Fundação Hospitalar Getúlio Vargas CNPJ 13.183.513/0001 MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA. MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO - MBPF Nome da Instituição: Hospital Regional do Vale do Rio Pardo. Setor: Serviço de Nutrição e Dietética – SND. Local: Copa e Cozinha. Elaborado por: Sirlene Wietzke Moreira– Nutricionista – CRN 8714. Data de atualização: Outubro/2014.…

unidade quanto aos processos e serviços oferecidos ao cliente liderando equipe de nutricionistas, cozinheiras e auxiliares. Nutricionistas (Área Técnica): Garante a padronização de qualidade dos alimentos servidos como também a estrita observância do manual de boas práticas do setor atuando nos processos de manuseio e conservação dos mesmos. Responde pela elaboração de cardápios equilibrados em qualidade nutritiva e sabor, seus processos de preparo e entrega ao cliente final da…

comuns nesta área previstos na Diretiva e como evitá-los: Quedas devidas a escorregadelas e tropeções Escorregadelas e tropeções que resultam em quedas são a causa mais comum de acidentes no sector da hotelaria e restauração, especialmente nas cozinhas. São causadas, principalmente, por superfícies que a água, resíduos de alimentos ou óleo deixam escorregadias. O uso de calçado inadequado agrava o risco, assim como caminhar demasiado depressa ou correr, a distração e a ausência de corrimões em

uma lesão não só pode ser mau para a empresa, como o recrutamento e a formação de alguém que o substitua custa dinheiro. Escorregadelas e tropeções: resultam em quedas são a causa mais comum de acidentes no setor de retaurantes, especialmente nas cozinhas. São causadas, principalmente, por superfícies que a água, resíduos de alimentos ou óleo deixam escorregadias. O uso de calçado inadequado agrava o risco, assim como caminhar demasiado depressa, a distração e a ausência de corrimões em…

Centro de estudo e formação: Fast ao Estudo. Curso: Técnica de Cozinha e Pastelaria. Domínio de formação: Desenvolvimento social e pessoal. Módulo: Higiene e prevenção no trabalho. Formadora: Sofia Costa. Trabalho realizado por: Radu Cojocari. Andrei Borta. * Índice: * Introdução……………………………………………………………..Página 2 * Objetivos……………………………………………………………….Página 3 * Avaliação de riscos...................................................Página 3-5 *…

referem-se ao padrão básico. DESCRIÇÃO GERAL O presente memorial descreve os métodos construtivos a serem utilizados e o padrão de acabamento para a construção de uma residência familiar. A construção térrea, com: Sala, dois quartos, banheiro, cozinha, com área total de 160,00m². MÉTODOS CONSTRUTIVOS Canteiro de Obras: O engenheiro e o contratante juntamente com seus subordinados será responsável pelo fornecimento do material necessário à implantação das unidades, assim…

DE ALIMENTOS EM COZINHAS INDUSTRIAIS Equipe: Luciano Ichuindt Vagner Lucas dos Santos Orientadora: Kelly Mari Pires de Oliveira Maringá 2005 CESUMAR – Centro Universitário de Maringá Curso – Gestão de Varejo Trabalho de Conclusão de Curso MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM COZINHAS INDUSTRIAIS

Desenvolvimento De início a cozinha industrial tem que ser construída para o devido fim. O regulamento das cozinhas industriais se aplica visando melhorar o trabalho e a qualidade dos alimentos para a promoção da saúde dos funcionários e consumidores. O edifício bem como sua construção deve estar alinhado com os termos da Portaria CVS-6/99, de 10.03.99, garantindo a segurança no trabalho, certificação da qualidade do alimento e controle de riscos. No planejamento da cozinha…

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS PARA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS E PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS Em conformidade com a Resolução RDC n º 216/04 1 Elaborado pelas estagiárias de Nutrição Alcione de Almeida Souza Reis e Ana Carolina de Oliveira Silva da Faculdade Presidente Antônio Carlos, de Bom Despacho, MG. SUMÁRIO INTRODUÇÃO ........................................................................................................................... 3 OBJETIVO .................................

dani kreienbühl from Fotolia.com Restaurantes estão estrutarados para ter controle e equilíbrio em uma cadeia de comando organizada. O negócio pertence aos donos e eles tomarão todas as decisões importantes. Contratam um gerente geral e um chef de cozinha para controlar as operações do dia-a-dia. Um aboyer fica na entrada do restaurante e mantém comunicação direta com o gerente geral. Os chefes de turno são escolhidos pelos aboyeres por suas qualidades de liderança e experiência.…