Manual De Cozinha

necessário utilizar água para a lavagem do pavimento, devem ser utilizadas botas de borracha durante as operações de limpeza. • Se as operações de limpeza das instalações são efectuadas pelos colaboradores da restauração (cozinheira, ajudante de cozinha), estes devem ter um especial cuidado com o vestuário para que não venha posteriormente contaminar os alimentos. Caso as operações de limpeza sejam efectuadas no final do período de trabalho e o vestuário seja lavado antes da utilização…

9 – MANUAL DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POP’s) Conforme a RDC no 216 (Anexo III), de 15 de setembro de 2004, os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s) para Serviços de Alimentação devem abranger os seguintes itens: 1. Higienização das instalações: Edificações Equipamentos e utensílios Móveis 2. Controle integrado de vetores e pragas urbanas 3. Abastecimento de água 4. Manejo de resíduos 5. Manipuladores 6. Matérias-primas, ingredientes e embalagens 7. Preparação

somente o necessário Componentes DESCRIÇÃO Constituintes • Filtro de passagem de 10” para água de uso potável, com cabeça de polipropileno ou polietileno de alto impacto, cor branca e copo de plástico de engenharia SUN, transparente, acompanhado de manual de instalação e manutenção. • Cartucho elemento filtrante de fibra de celulose ou polipropileno e carvão ativado; permeabilidade 5 micra; vazão aproximada de 600 l/h; pressão de 15 a 40mca. Acessórios FT-02 • Tubos de aço…

............ 10 * Cuidados que a Família deve ter .......................................................... 11 * Higiene das Mãos ................................................................................ 12 * Higiene da Cozinha, Utensílios e Equipamentos .................................. 14 Capítulo 3 – Receita e Preparo da Dieta Enteral......................15 * Receita da dieta enteral manipulada Padrão ................................... 16

de Engenharia Civil da Unidade de Ensino Superior Dom Bosco alunos do 3º período, ministrada pelo prof. Tatyana Medeiros.³ 1.0 INTRODUÇÃO O presente trabalho apresenta solução de ampliação de casa popular que contém dois quartos, uma sala, uma cozinha e um banheiro, totalizando em aproximadamente 35 m². Sendo que a casa tem acomodações para quatro pessoas e família que irá morar na mesma é formada por cinco. Visando melhorar o bem estar para estes moradores foi estudado uma maneira…

se identificar e, subsequentemente, eliminar ou, pelo menos, minimizar os riscos no local de trabalho. Como me mantenho em segurança? Quedas devidas a escorregadelas e tropeções Equipamento cortante e facas Queimaduras e escaldões Movimentação manual de cargas e lesões músculo-esqueléticas Ruído Substâncias perigosas Gás comprimido utilizado em bebidas Trabalho em ambientes aquecidos Riscos de incêndio Riscos psicossociais Os trabalhadores estão protegidos pela Directiva…

DESCRITIVO TÉCNICO DO CHEF EXECUTIVO DE COZINHA O Descritivo Técnico consiste no seguinte: 1. 2. 3. INTRODUÇÃO .................................................................................................................................. COMPETÊNCIAS E ESCOPO DO TRABALHO .............................................................................. O PROJETO TESTE ........................................................................................................................

mencionada a permanência na mesma posição, em certos horários, por longos períodos de tempo, gerando dores e desconforto. Com relação aos funcionários da cozinha, a reclamação fica por parte da exposição a altas temperaturas, alto nível de ruído e alta quantidade de esforço físico realizada pelos mesmos. O alto número de maquinário presente na cozinha, faz com que os riscos de acidentes sejam intensificados, e que o cuidado com os mesmos seja redobrado para que se possa evita-los ao…

foi realizado no CMEI da cidade de Reserva – Pr. As visitas foram em dias e horários aleatórios no período de maio a setembro de 2012, de forma a não interferir na rotina do CMEI. As observações se restringiram às condições externas e internas da cozinha, área de estocagem de alimentos, equipamentos, manipuladores, produção e processo de higienização de alimentos. Os fatores observados foram classificados como conformidade e não conformidade dentro da legislação pertinente. O método…

ESTUDO TÉCNICO DE SEGURANÇA DO TRABALHO EM UMA COZINHA INDUSTRIAL Karine Duarte Leonel; Leide Fátima Pereira; Manuela Bottega; Washington Luiz Rocha Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina - IF-SC Av. Mauro Ramos, 950, Florianópolis/SC. CEP 88020-300 E-mail: karineleonel@yahoo.com.br Resumo: O estudo apresentado fez um levantamento dos riscos físicos, químicos e ergonômicos em uma cozinha industrial, analisando e realizando medições da temperatura do ambiente,