Manual De Boas Praticas Haccp

de levantar as características de uma empresa, relatar suas práticas organizacionais fazendo um paralelo com as disciplinas Centro de Distribuição – Estratégia de Localização, Matemática Financeira e Movimentação e Armazenagem, elaborando um projeto que resulte em uma pesquisa exploratória; • Proporcionar ao aluno a possibilidade de associar as abordagens citadas na pesquisa à teoria abordada, fazendo um enlace da teoria com a prática, colaborando no processo de ensino-aprendizagem; •…

Boas Práticas de Fabricação (BPF) Procedimentos Operacionais Padrão (POP) Programa dos 5 Sensos (5S) JFC – José Ferreira Campanha CNPJ – 15268427/0001-42 I. E – 71.664.449 ENDEREÇO Estrada Teresópolis-Friburgo, Km 28, s/n, Bonsucesso. Teresópolis-RJ. CEP 25.995-290 TEL/FAX : (21) 2641-2277 Elaboração do Manual e Implantação do BPF, POP e 5 Sensos (5S): AVISO Consultores

processamento mínimo são desejáveis e perseguidos, como produtos com maior firmeza de polpa, maior conteúdo em carotenóides, sólidos solúveis totais, etc. A deterioração microbiana representa riscos aos consumidores, sendo proveniente principalmente de práticas de cultivo inadequadas e de contaminações cruzadas. A descoloração da superfície é comum em alguns produtos como cenoura, beterraba e ocorre, principalmente, por problemas no corte (facas mal afiadas), na centrifugação (em…

...6 3.2 CODEX ALIMENTARIUS.......................................................................................8 3.3 O PROGRAMA 5S...............................................................................................10 3.4 BPF (BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO)........................................................15 3.5 APPCC (ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE)......17 3.6 ISO 9001.......................................................................................

clientes de imprensa e público que medidas estão em vigor para proteger os alimentos; Responder às expectativas internacionais, e apoiar o trabalho dos aliados e parceiros comerciais. 2 - NORMAS E DOCUMENTOS COMPLEMENTARES / REFERENCIAIS Manual de Boas Práticas de Fabricação NBR-ISO 22000/2006 3 – APLICAÇÃO Este procedimento aplica-se a toda a Fábrica da MC & SC. 4 – TERMOS E DEFINIÇÕES Conforme DSA 009 - Dicionário ISO 5 – PROCEDIMENTOS DE SEGURANÇA 5.1 -…

previamente determinado dos vários tipos de gases contidos no interior da embalagem, e sempre mantendo em mente o metabolismo ativo dos produtos contidos dentro deste tipo de embalagem. Visto que na indústria alimentar a boa qualidade do produto é essencial, foi criado o sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) visto que a embalagem pode ser um agente de risco em relação à segurança e qualidade do produto, a embalagem pode ser o agente fornecedor de uma possível…

Escherichia coli EUA Estados Unidos da América 13 FEEC Facultative enteropathogenic Escherichia coli FSIS Food Safety and Inspection Service GD1 Gangliosidic Disialo GM1 Gangliosidic Monosialo g Grama h hora HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points ICMSF International Commission on Microbiological Specification for Foods INCQS Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde inv Invasion IPA…

manipuladores de alimentos satisfaçam determinadas condições fundamentais: Serem saudáveis Não serem portadores de germes, ou seja, de microrganismos patogénicos sem que apresentem sinais de doença Terem elevada consciência profissional Possuírem uma boa educação sanitária, a qual se reflectirá: Na sua higiene individual: do corpo e do vestuário Na higiene dos instrumentos e do local de trabalho No conhecimento das regras a seguir, na manipulação e preparação dos alimentos…

oficiais de controle de qualidade em saúde; Agência Nacional de Vigilância Sanitária www.anvisa.gov.br COMO SE OBTER ALIMENTOS SEGUROS? • As principais ferramentas para o controle dos perigos associados aos alimentos: –Boas Práticas Agrícolas - BPA –Boas Práticas de Fabricação - BPF 1.Procedimentos Padronizados de Higiene Operacional- PPHO 2.Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle - APPCC Agência Nacional de Vigilância Sanitária www.anvisa.gov.br COMO…

descongelamento de cortes de carne bovina, onde avaliou-se o processo de descongelamento; analisou-se os procedimentos de descongelamento descritos no Manual de Boas Práticas existentes nas UAN’s; verificou-se se o profissional foi treinado; se há supervisão do processo; avaliou-se se o manipulador executa as tarefas de acordo com o Manual de Boas Práticas e legislações; e propôs-se ação corretiva no processo, quando necessário. Foram feitas doze análises de descongelamento nas 4 UAN’s e…