Manual De Boas Praticas Haccp

INTEGRADA A IMPORTÂNCIA DA IMPLEMENTAÇÃO DO SISTEMA DA QUALIDADE EM PEQUENAS EMPRESAS ALIMENTICIAS SÃO PAULO 2012 0 UNINOVE - UNIVERSIDADE NOVE DE JULHO PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DA QUALIDADE INTEGRADA A IMPORTÃNCIA DA IMPLEMENTAÇÃO DAS BOAS BRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM PEQUENAS EMPRESAS ALIMENTICIAS Monografia apresentada ao Programa de PósGraduação, da UNINOVE - Universidade Nove de Julho, como requisito parcial à obtenção do título de Especialista em…

individualmente responsável pela segurança de todos os produtos alimentares importados, produzidos, transformados ou comercializados que vende de modo a garantir a qualidade alimentar. Contudo, mesmo que o fornecedor tenha cumprido todas as regras de HACCP isso não quer dizer que o alimento quando o formos comer vai estar livre de qualquer tipo de riscos. Deste modo, este trabalho tem como fim, perante uma determinada ementa, estabelecer os riscos biológicos, físicos e químicos de cada…

importância dos manipuladores de alimento e as necessidades de utilização da Boas Práticas de Fabricação (BPF).Assim, foram aplicados questionários, a 50 manipuladores de alimentos.Como resultados foi constado que 8% da manipulação foi considerada excelente, 24% considerada boa, 58% considerada regular, 10% considerada ruim e nenhuma considerada como péssima. Assim, mesmo que maior parte da amostra foi considerada como boa ou regular é preocupante o resultado pois falhas na segurança e…

FICHA TÉCNICA IDENTIFICAÇÃO • DESIGNAÇÃO: Introdução à Gestão da Restauração • NÚMERO: 001 • VERSÃO: 01 • DATA de APROVAÇÃO: 31 de Dezembro de 2011 • AUTOR: Inês Sofia Martins Santos • APROVAÇÃO: • DESCRIÇÃO: Constitui as práticas necessárias para a iniciação de um negócio de restauração CAMPO DE APLICAÇÃO • Restauração MOTIVO DA EDIÇÃO • Trata-se da primeira edição do documento. REGISTO DE VERSÕES |Versão |Data |Autoria |Validação |Aprovação | |01 …

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO Autora: Ellen Lopes ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS FABRICAÇÃO E AUDITORIA DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO indíce ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS FABRICAÇÃO Comprometimento da Direção e Colaboradores 2 Formação de Equipe Multidisciplinar 2 Manual de Boas Práticas de Fabricação 3 Definição 3 Aplicação 3 Referências

entéricos Solução do problema Boas práticas de fabricação: seguir á risca! HIGIENE é a palavra-chave!!!!! Manuais instrutivos e de operações Conscientização dos funcionários Checagem: amostragem períodica por auditores,internos e externos, programa de qualidade interna, treinamento dos funcionários. Controle de qualidade- amostragem em cada lote, cada linha de produto para analises pertinentes , produtos in natura, minimamente Processados e alimentos processados,Boas praticas, seguir…

IVANA SALDANHA MIKILITA AVALIAÇÃO DO ESTÁGIO DE ADOÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PELAS INDÚSTRIAS DE SORVETE DA REGIÃO METROPOLITANA DE CURITIBA (PR): PROPOSIÇÃO DE UM PLANO DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE Dissertação apresentada como requisito parcial à obtenção do grau de Mestre em Tecnologia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos, Setor de Tecnologia, Universidade Federal do Paraná Orientadora: Profª. Dr.ª Lys Mary Bileski Cândido

cruzada, higienização incorreta, utilização de sobras e uso de produtos clandestinos8,9. À medida que a promoção e a garantia da segurança alimentar vêm sendo incorporadas aos planos estratégicos dos governos, estudos sobre condições higiênicas e práticas de manipulação e preparo de alimentos vêm sendo conduzidos em todo o mundo e também no Brasil. Dentre eles, cabe destacar a preocupação com a qualidade sanitária de alimentos comercializados e consumidos em espaços coletivos, inclusive …

impedir a contaminação e o crescimento desses microrganismos (BERTOLOZO, 2005). Dessa maneira, para que a venda de alimentos nas ruas ocorresse de maneira adequada e segura, seria necessário que os manipuladores (os “vendedores”) conhecessem tais práticas e tivessem todos os recursos disponíveis para impedir/evitar a proliferação bacteriana nos alimentos, o que nem sempre acontece. No Brasil, como em outros países em desenvolvimento, são pouco freqüentes as notificações dos surtos de…

desse processo básico nos alimentos. A junção deste fator com a questão do manipulador desse alimento também é outra análise preocupante. O manipulador de alimentos, é o principal causador de transmissão de doenças de origem alimentar, quer por práticas de higiene incorretas, quer pela falta de conhecimentos básicos sobre higiene e segurança alimentar, quer ainda por descuido. No caso de trabalhadores que exercem funções diretamente ligadas ao processamento de alimentos as análises…