Segurança alimentar

Estudo para TCC

Entende-se por alimentos comercializados por ambulantes, alimentos e bebidas prontos para o consumo, preparados e/ou vendidos nas ruas e outros lugares públicos similares, para consumo imediato ou posterior, sem que haja, contudo, etapas adicionais de preparo ou processamento. A comida de rua inclui uma variedade de produtos e alimentos, como carnes, peixes, frutas, hortaliças, grãos, cereais, bebidas, produtos congelados, lanches (mais vendido o cachorro quente), churrasquinho, pastéis, crepes, etc.
A WHO dividiu os vendedores de alimentos em três categorias, baseadas no seu método de venda; o móvel, são aqueles que preparam o alimento em casa e transportam para comercializar em diferentes pontos de venda; o fixo sem estrutura fixa, são aqueles que preparam o alimento em local aberto, geralmente em baixo de arvores ou nas calçadas, e comercializa em um mesmo ponto de venda; fixo com estrutura fixa, são aqueles que possuem uma instalação própria, onde preparam os alimentos e servem em mesas, como se fosse um restaurante.
Estes vendedores, geralmente, fixam seus pontos de venda próximos a centros comerciais, em frente a escolas, grandes estacionamentos e em locais de maior tráfego, como terminais rodoviários e/ou pontos de táxi (MONSUPYE e HOLY, 1999; GOES, 1999).
Muito dos manipuladores de alimentos de rua são crianças e jovens e, assim como os comerciantes adultos, desconhecem os preceitos elementares de higiene para garantir a qualidade microbiológica dos produtos que comercializam.
Segundo NOLLA e CANTOS, 2005, estudos realizados para avaliação de condições higiênico-sanitárias de alimentos comercializados em vias públicas apresentaram resultados insatisfatórios, sendo constatados equipamentos e utensílios em más condições de higiene, armazenamento de ingredientes em locais inadequados, raridade na lavagem das mãos e acúmulo de lixo ao redor do local.
Muitas vezes estes locais apresentam infra-estruturas impróprias e falta de acesso à