Bioquimica da saliva

A saliva é também chamada de saliva total. É um fluido aquoso, transparente, que é secretado pelas glândulas salivares diretamente na cavidade bucal sendo constituída principalmente de enzimas, minerais e amioácidos. Suas propriedades são essenciais para a proteção da cavidade bucal. É o líquido que umedece a cavidade bucal, sendo segregada por todas as glândulas salivares da mucosa bucal, especialmente por três pares de glândulas maiores que são as parótidas, submandibulares e sublinguais. As parótidas são glândulas serosas puras e contribuem com 25% da secreção salivar. As submandibulares são glândulas mucosserosas e contribuem com 70% da secreção salivar, que se apresenta bastante viscosa em virtude da alta concentração de mucina. As sublinguais e demais glândulas menores da mucosa bucal são também mucosserosas e contribuem com 5% da secreção salivar. Também, a secreção dessas glândulas apresenta-se viscosa em virtude da presença de mucina, enquanto a saliva produzida pelas parótidas é bastante aquosa. A secreção salivar é induzida por estímulos psíquicos, mecânicos, físicos, químicos, físico-químicos e biológicos. Entre os estímulos psíquicos são muito importantes o odor, o sabor e a cor dos alimentos e, ainda, o estado emocional do indivíduo. Às vezes basta a lembrança de um alimento apetitoso para induzir a secreção salivar. Entre os estímulos mecânicos destacamos as pressões, os movimentos mastigatórios e, principalmente, as intervenções odontológicas. Entre os estímulos químicos estão todas as substâncias de sabor pronunciado, como as ácidas, bases, doces, amargas, salgadas, e medicamentos. O aumento da secreção salivar é chamado sialorréia e é produzido por algumas substâncias como, por exemplo, a pilocarpina; por outro lado, a diminuição da secreção salivar é chamada de sialosquiese e pode ser determinada, por exemplo, pela atropina. Entre os estímulos físico-químicos estão as variações do pH do meio bucal e entre os estímulos biológicos destacam-se os