Artigo da Saliva

ANÁLISE BIOQUIMICA DE SUCO DE LIMÃO, IOGURTE, LEITE E REFRIGERANTE COM A ALTERAÇÃO DO PH NA CAPACIDADE TAMPÃO SALIVAR.

WOMMER, Maristela G. S1.; FRANÇA Annerose Daisy;1 GOTTLIEB
Tamiris1; SIMSEN Tainá1; FERNANDES Joyce2
1Acadêmicos do curso de Nutrição da Universidade Feevale
2Professora da disciplina de Bioquímica Humana I da Universidade Feevale

RESUMO
A saliva é um fluido aquoso, transparente, que é secretado pelas Glândulas Salivares diretamente na cavidade bucal. É constituída principalmente de enzimas, minerais e aminoácidos. O objetivo deste estudo foi avaliar através de análise bioquímica as modificações que ocorreram antes e depois da ingestão de bebidas, para verificar a alteração do pH na capacidade tampão salivar. Para a realização desta foram utilizadas substâncias formando medições de pH. De cada amostra salivar obteve-se um resultado a capacidade tampão testada frente a cada substância.
Palavras-chave: pH; saliva; capacidade tampão.

ABSTRACT
Saliva is an aqueous, transparent fluid, which is secreted by salivary glands directly in the oral cavity. It consists mainly of enzymes, minerals and amino acids. The aim of this study was to evaluate by biochemical analysis changes that occurred before and after ingestion of drinks, to verify the change of pH in salivary buffer capacity. To perform the forming substances were used pH measurements. From each saliva sample was obtained as a result of the tested against each buffering substance.
Keywords: pH; saliva; buffer capacity.

INTRODUÇÃO

A estrutura de muitas moléculas presentes na composição celular e, por conseguinte, a grande maioria dos processos bioquímicos são extremamente sensíveis a variações do pH.1
O conceito de pH de uma solução está relacionado ao logaritmo negativo de sua concentração hidrogeniônica, e expressa seu caráter ácido ou básico (soluções ácidas são aquelas em que seu pH está abaixo de sete, soluções básicas são aquelas onde o pH está acima de sete,