Manual De Boas Praticas Haccp

os assuntos mais comentados em revistas técnicas, inclusive no segmento alimentos. Quando se fala em gestão de qualidade na industrialização e manipulação de alimentos, são obrigatórios os sistemas como Boas Práticas de Fabricação (BPF), Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC /HACCP), Programas de Qualificação de Fornecedores, Sistemas de Rastreabilidade e Recolhimento, além dos aplicados a qualquer empresa, ISO, Qualidade Total, Times da Qualidade etc. ISSO é uma…

organizações fez com que as empresas, voltadas para o ramo de alimentos, desenvolvessem procedimentos de controle que aumentassem a qualidade dos produtos que são por elas comercializados. Assim surgiram as Boas Práticas de Fabricação que, segundo o Roteiro para elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) em Restaurantes (BRASIL, 2003), são os procedimentos necessários para garantir a qualidade sanitária dos alimentos. Tais procedimentos abordam a estrutura física da…

............................................................................................ 37 Quadro 14 – Evolução da Produção Nacional de Mel e Cera..................................................................... 37 II.1.2 .1. “Manual de Boas Práticas na Produção de Ceras”............................................................................... 38 II.2 Pólen ..........................................................................................................................

CONTROLE “APPCC” O método “APPCC” é um conjunto de ações e atividades destinadas a garantir adequada qualidade higiênico–sanitária em um processo produtivo de alimentos e bebidas e de forma a prevenir infecções alimentares. A sigla é tradução de “HACCP” (hazard analysis and critical control points) e foca na prevenção de problemas mais que na análise dos produtos prontos. O sistema criado pela Pillsbury Corporation em 1960 para a NASA com a finalidade de assegurar a higiene da…

desenvolvida para identificar e analisar os perigos associados com a produção de alimentos e definir meios para assegurar que o alimento esteja em boas condições para o consumo, já o sistema de gestão de segurança alimentar ISO 22000 foi desenvolvido pra certificar que as organizações cumpram as exigências para que se tenha um produto seguro e com boa qualidade. A partir deste ponto este estudo tem por objetivo analisar a ferramenta APPCC com base no estudo de caso realizado em uma…

DOSSIÊ TÉCNICO Programa de Boas Práticas de Fabricação e Procedimentos Operacionais Padronizados Regina Lúcia Tinoco Lopes Fundação Centro Tecnológico de Minas Gerais CETEC dezembro 2007 DOSSIÊ TÉCNICO Sumario 1 2 INTRODUÇÃO.................................................................................................................3 FUNDAMENTOS LEGAIS...............................................................................................5 2.1 Legislação de…

MANUAL DA QUALIDADE O Manual está estruturado de acordo com o índice e os conteúdos inseridos estão adaptados em função dos objectivos / competências do curso e do público-alvo, sendo um instrumento de apoio à realização da acção de formação. Objectivos/Competências * Compreender o conceito de qualidade; * Compreender os princípios subjacentes à gestão da qualidade e explicar a sua aplicabilidade; * Distinguir os modelos da qualidade apresentados e identificar os…

usinas do cariri paraibano através do Sistema de Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle – APPCC. Monitoring of the gost’s milk processed in mini plants located cariri paraibano through the System of Hazard Analysis and Critical Control Point – HACCP. Patos – PB, 2005. 98p. Dissertação (Mestrado). Universidade Federal de Campina Grande. O leite de cabra produzido e processado nas mini usinas do cariri paraibano foi monitorado, baseado no Sistema de Análises de Perigo e Pontos…

presente ficha informativa apresenta as principais conclusões do relatório de prevenção para o sector da hotelaria e restauração. O relatório teve por objectivo proporcionar uma panorâmica sobre segurança e saúde no trabalho (SST), identificar boas práticas e examinar as principais mudanças económicas e em matéria de emprego que ocorrem no sector. Características do sector O sector da hotelaria e restauração é composto, essencialmente, por pequenas empresas, que empregam, no…

4/20/06 8:42 AM Page 163 Um estudo de caso de implementação das boas práticas de fabricação em uma empresa de médio porte do setor farmacêutico – dificuldades e recomendações Carlos César Fiocchi producao@zurita.com.br Paulo Augusto Cauchick Miguel pamiguel@unimep.br Resumo: Este artigo tem como objetivo demonstrar as dificuldades encontradas para o atendimento à norma de Boas Práticas de Fabricação (BPF) em uma empresa farmacêutica de médio porte. O trabalho faz uma breve explanação…