Manual De Boas Praticas Haccp

na qualidade da alimentação disponibilizada ao consumidor final. Sendo este tema muito complexo, iremos focar os pontos que consideramos fulcrais no contexto de hotelaria e restauração e apresentaremos algumas melhorias que deveriam ser postas em prática em muitos locais. Já que não conseguimos mudar o mundo, vamos começar por tentar mudar o nosso pequeno fragmento, aquele com quem lidamos, onde trabalhamos e vivemos. Importância Económica A restauração ocupa um lugar…

Decreto Lei 209 que institui o Código Brasileiro de Alimentos. A Portaria 1.428 de 26 de novembro de 1993/ANVISA inova na relação dos fatores contribuintes para a contaminação alimentar, apresentando, nas diretrizes para o estabelecimento de boas práticas de produção e de prestação de serviços na área de alimentos, a desinfestação que compreende o plano de sanitização utilizado pelo estabelecimento. A partir deste momento cria-se uma nova visão dos fatores determinantes de…

e fiscalização sanitária? Requisitos para regularização do estabelecimento do projeto arquitetônico e memorial descritivo (com previa licença ambiental) Vistoria para concessão do Alvará Sanitário (condicionada ao cumprimento de normas de Boas Práticas de Fabricação BPF e presença de responsável técnico legalmente Habilitado). Apresentação 2 15/03/2013  No caso de renovação de licença sanitária, a inspeção poderá ser realizada posteriormente, a critério do órgão de…

................................................................... 1 Página vi Adilson Brites 4º Ano de Gestão Hoteleira e Turismo Relatório de Estágio Profissional SIGLAS E ABREVIATURAS F&B = Food and Beverage (Alimentos e Bebidas) HACCP = Hazard Analysis and Critical Control Point (Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controlo) FSIS = Food Safty Inspection Service APPCC = Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controlo EX = Exemplo PCC = Pontos Críticos de…

essencial da cadeia logística que requer o cumprimento de regras estabelecidas pelos órgãos sanitários, com a finalidade de assegurar a manutenção da qualidade do alimento e de suas propriedades nutricionais até a entrega ao destino final. As boas práticas de transportes consistem em um conjunto de ações que visa cumprir os requisitos de higiene e de conservação dos alimentos tendo como base as regras para a segurança alimentar, sendo assim, os veículos deverão ser dotados de…

08/04/13 10:31 3 2 Introdução O presente trabalho foi desenvolvido no âmbito do módulo de pré-requisitos de HACCP, do Curso de Especialização Tecnológica em Gestão e Produção de Cozinha. Os pré-requisitos de HACCP consistem basicamente em criar condições base, a nível de instalações, equipamentos, controlo de fornecedores e mercadorias, técnicas e procedimentos de armazenagem e confecção, higiene pessoal, etc. .., que permitam garantir um maior controlo de higiene e…

Equalis Prof. Rose Sega BPF Boas Práticas de Fabricação EQUALIS – TODOS OS DIREITOS RESERVADOS. Proibida a distribuição parcial ou total, por qualquer meio. PROTEGIDO PELA LEI DO DIREITO AUTORAL 1 Legislação Sanitária EQUALIS – TODOS OS DIREITOS RESERVADOS. Proibida a distribuição parcial ou total, por qualquer meio. PROTEGIDO PELA LEI DO DIREITO AUTORAL 2 EQUALIS – TODOS OS DIREITOS RESERVADOS. Proibida a distribuição parcial ou total, por qualquer meio.…

associado ao lazer e à prática de desportos náuticos como Esqui Aquático, Canoagem, Vela, Mergulho, entre muitos outros. O hotel encontra-se na linha da praia ao largo de 1km de extenso areal. Vale do Lobo está localizado na zona costeira do centro do Algarve numa área rica em história onde o sol brilha durante todo o ano, tornando-o num destino de férias muito apreciado pelos turistas adoradores de sol e pelos golfistas, dado que esta região é uma das eleitas para a prática de golfe.

de qualidade face às novas exigências sanitárias e requisitos dos principais mercados estrangeiros, o Governo de Cabo Verde, juntamente com iniciativa privada vêm envidando esforços para implementação de programas de controlo com base no sistema de HACCP (ARCPC), nos estabelecimentos industriais do sector pesqueiro. Assim, este trabalho baseia-se na sua implementação, aplicabilidade em Cabo Verde, tendo como referência as empresas Complexo de Pesca Cova Inglesa – CPCI e a Frescomar –…

brasileira só ocorreu no fim da década de 60. Quando segundo o autor em 1960 havia cerca de 2,5 milhões de matrizes de corte alojadas. Diversos fatores facilitaram para a consolidação da avicultura nos anos 70, como clima favorável, a expansão da soja e a boa receptividade do consumidor pelo produto. 4.1.2 Produção Nacional O Brasil é um dos maiores produtores mundiais de frango, e apesar das crises que castigam o país com freqüência, a avicultura vem ganhando espaço de…