Manual De Boas Praticas De Restaurante Self Service

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DA PRODUÇÃO GESTÃO DE CUSTOS EM RESTAURANTES UTILIZAÇÃO DO MÉTODO ABC Dissertação de Mestrado ISABELA LAGINSKI LIPPEL FLORIANÓPOLIS 2002 UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DA PRODUÇÃO GESTÃO DE CUSTOS EM RESTAURANTES – UTILIZAÇÃO DO MÉTODO ABC ISABELA LAGINSKI LIPPEL Dissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Engenharia de…

dimensionar os recursos humanos e materiais, controle de custo, planejamento de compras, níveis de estoque, além de determinar padrões para as confecções das receitas e analisar as preferências alimentares dos clientes. Para evitar erros e repetições, ter boa distribuição das cores, consistências e formas de preparo além de balancear os custos nas preparações, a elaboração do cardápio deve ser feita mensalmente e assim que aprovado o cardápio é colocado no sistema onde é feito o cálculo…

salgados, bolos e doces com o intuito de suprir as épocas sazonais. O enfoque do público está voltado à todas as faixas etárias, sendo os jovens os mais visados. O propósito é atender pequenos comércios nas redondezas, como bombonieres, buffets, restaurantes, supermercados, etc. Os recursos serão constituídos parcialmente pelos sócios e outra parte pelo crédito com uma Entidade Financeira. Serão consolidados 2 ( dois) sócios para o gerenciamento desse empreendimento. Sendo à empresa de…

fabricadas com madeira, couro, lata e cortiça. O visitante que tiver dedicado algum do seu tempo à descoberta deste acolhedor concelho, não poderá partir sem degustar as delícias gastronómicas típicas da região, representadas nos diversos restaurantes locais, salientando-se os enchidos (a alheira, o salpicão), o presunto, o butelo com cascas, o cozido à transmontana, o folar de Bragança, o cabrito de montesinho, a posta à Mirandesa, as trutas e a caça (perdiz, coelho, lebre e…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DA PRODUÇÃO GESTÃO DE CUSTOS EM RESTAURANTES UTILIZAÇÃO DO MÉTODO ABC Dissertação de Mestrado ISABELA LAGINSKI LIPPEL FLORIANÓPOLIS 2002 UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DA PRODUÇÃO GESTÃO DE CUSTOS EM RESTAURANTES – UTILIZAÇÃO DO MÉTODO ABC ISABELA LAGINSKI LIPPEL Dissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Engenharia de…

próprio negócio? Ponto de Partida: aqui começa o sucesso O Ponto de Partida é um produto do Sebrae Minas, que reúne informações essenciais sobre os vários aspectos da abertura de um negócio. Ele é dividido em dois manuais, um com aspectos gerais e outro com específicos. Neste manual, você encontrará informações relativas ao negócio de seu interesse, que respondem a questões do tipo “como funciona o empreendimento?”, “quais os equipamentos…

de observação teatral dos relacionamentos pessoais em serviços. Na prática, entretanto, a abordagem dramatúrgica raramente transcende a mera contemplação do fenômeno interativo, sem que se possa considerar aspectos mais gerenciais congruentes com esta perspectiva. Com este artigo, pretende-se rever a teoria que fundamentou a visão teatral de serviços e, adicionalmente, procurar apontar algumas possíveis direções de aplicação prática do modelo dramatúrgico. Introdução As “horas da…

desenvolveu, pois cada UAN tem seus pontos críticos. Esse sistema não resolve todos os problemas de segurança alimentar, ele auxilia, deverá ser feita uma análise de todas as etapas do processo. (ALONSO, 1997). Esse método tem como pré-requisito as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e os procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO), que serve para identificar os perigos potenciais à segurança do alimento desde a obtenção das matérias- primas até o consumo. Desse jeito, estabelece…

vantagem em se visitar o cliente pessoalmente é poder perceber seu perfil e o que ele espera de você para melhor atendê-lo. DIMENSÃO DO EVENTO E ESCOLHA DO CARDÁPIO A dimensão do evento e suas características são informações essenciais para a boa execução do mesmo e a definição do cardápio. Apenas após a reunião com o cliente, quando a empresa já recolheu todas as informações sobre o evento, deve-se começar a planejar o cardápio. Estas informações são importantes pois para poder…

1 ODILON BRAGA CASTRO COZINHAS E COZINHEIROS: UM ESTUDO SOBRE ALIMENTO SEGURO EM RESTAURANTES POPULARES NO BAIRRO DO COMÉRCIO DO SALVADOR Dissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal da Bahia, como parte dos requisitos para obtenção do título de Mestre em Alimentos, Nutrição e Saúde. Orientadora: Profª. Drª Maria do Carmo Soares de Freitas Salvador 2007 2 Ficha Catalográfica Elaborada pela…