Manual de boas práticas de fabricação para merenda escolar

INTRODUÇÃO Este manual foi elaborado pelos estagiários de Nutrição da Universidade Estadual do Centro-Oeste, durante o estágio supervisionado no Centro Estadual de Educação Profissional Arlindo Ribeiro, para ser empregado na Unidade de Alimentação e Nutrição do mesmo. O Manual de Boas Práticas de Fabricação é fundamental para garantir alimentos mais seguros e proteger a saúde dos consumidores. Tem como objetivo mostrar os cuidados que se deve tomar durante a manipulação dos alimentos. Este deverá ser consultado toda vez em que os manipuladores apresentarem dúvidas. PARTE I – ESTRUTURA FÍSICA Os produtos prontos e pré-prontos não devem entrar em contato com as áreas de limpeza e de preparação dos alimentos. A cozinha e tudo mais devem estar bem limpos e organizados. Para isso, o piso, a parede e o teto não devem apresentar rachaduras, goteiras, infiltrações, mofos e descasca­mentos. Devem ser lavados sempre ao término das atividades de trabalho. Pois manipular alimentos em um ambiente sujo é uma forma de contaminar os alimentos. As paredes devem ser azulejadas (no mínimo 2 metros acima do nível do piso). E os pisos devem ser antiderrapantes e resistentes a impactos e higienização, com canaletas e ralos para escoamento. As portas e janelas devem possuir molas (sistema de fechamento automático), proporcionarem boa ventilação e iluminação. E as lâmpadas devem estar protegidas contra quebra. Os banheiros e vestiários não devem se comunicar diretamente…

Curso Técnico em Alimentação Escolar Priscila Melgaço de Castro Lucimara Knofel Gomes Walesca Guzela Trabalho Interdisciplinar Ensino Técnico BELO HORIZONTE 2015 Priscila Melgaço de Castro Lucimara Knofel Gomes Walesca Guzela …

Serviço prestado pela organização. Resposta: Assistir nutricionalmente os educandos das Unidades Escolares Municipais e creches comunitárias do município de Niterói, gerenciando a nível local a execução do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Oferecer 01 (uma) refeição aos alunos matriculados na Educação Infantil e Ensino Fundamental suprindo no mínimo, 20% (vinte por cento) das suas necessidades proteico-calóricas diárias e Oferecer, diariamente, 04 (quatro) refeições…

IDENTIFICAÇÃO DO CAMPO DE ESTÁGIO Nome: Setor de Merenda Escolar Bairro: Centro Endereço: Rua Comendador Madureira CEP: 45400000 Cidade/Estado Valença - Bahia Telefone (75) 3641-6915 Área na empresa onde foi realizado o estágio: Deposito Data de inicio: 16/07/2014 Data de termino: 14/08/2014 Carga Horária Semanal: 20 horas Carga Horária total: 70 horas Supervisor de estágio: Nutricionista CRN 1309 Murione Ico …

FACULDADES INTEGRADAS DE ARIQUEMES EDREI XAVIER DO NASCIMENTO MERENDA ESCOLAR ARIQUEMES 2011 Edrei Xavier do Nascimento MERENDA ESCOLAR Projeto de pesquisa apresentado como requisito parcial para aprovação na disciplina Seminário de Pesquisa em Ciências do quinto período, do Curso de Ciências Biológicas, das Faculdades Integradas de Ariquemes – FIAR. …

final de conclusão do curso pnae no âmbito do Programa Formação Pela Escola Fernanda Rodrigues Neves Reinholtz Domingos Martins, agosto de 2014 Resumo A alimentação escolar vem buscando a melhoria do desenvolvimento educacional, trazendo benefícios à saúde e aprimorando a aprendizagem dos alunos. Além disso, vem contribuindo para o fortalecimento da agricultura familiar, pois com a aprovação da Lei nº.11.947, de 16 de junho de 2009, as escolas das redes públicas devem gastar,no…

postos de saúde, hospitais, presídios e merenda escolar. Estes se caracterizam por não buscar o lucro com a atividade de distribuição ou preparação dos alimentos. 4 Independente da finalidade especifica todos esses setores se valem de Unidades de Alimentação e Nutrição para desenvolver suas atividades, estas devem ter como objetivo o fornecimento de refeições equilibradas nutricionalmente, com bom nível de sanidade, adequadas ao comensal (consumidor em alimentação coletiva). Esta…

MERENDA ESCOLAR: RELATORIO Escola Municipal Manuel Gonçalves Cruz MERENDA ESCOLAR: RELATORIO FINAL Escola Municipal Manuel Gonçalves Cruz ANÁPOLIS 2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 1.2 OBJETIVOS PNAE .................................................................................................4 1.3 ATRIBUIÇÕES DO…

importância, os benefícios e a aceitação da Merenda Escolar de hoje em dia, a fim de analisar se o cardápio oferecido é suficiente para suprir as necessidades nutricionais dos alunos, observando a aceitação dessas crianças mediante ao alimento oferecido e em caso de rejeição verificar quais alimentos as crianças substituem pela merenda, aplicando um questionário a eles para elaborar um plano de ação que incentive de maneira didática os hábitos alimentares saudáveis bem como conscientizar…

KARIN OBLADEN PIRAGINE ASPECTOS HIGIÊNICOS E SANITÁRIOS DO PREPARO DA MERENDA ESCOLAR NA REDE ESTADUAL DE ENSINO DE CURITIBA Curitiba 2005 KARIN OBLADEN PIRAGINE ASPECTOS HIGIÊNICOS E SANITÁRIOS DO PREPARO DA MERENDA ESCOLAR NA REDE ESTADUAL DE ENSINO DE CURITIBA Dissertação apresentada como requisito a obtenção do grau de mestre através do Programa de Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Paraná. Orientadora:Prof.ª Dr.ª Maria Lucia Masson…