relatorio cozinha piloto

Introdução

Existe fatidicamente uma relação entre alimentação e a vida humana, sendo a alimentação uma das atividades mais importantes por questões biológicas, sociais e culturais. 1
Observa-se hoje um aumento exponencial do número de empresas no setor de refeições coletivas fato que ocorreu para suprir a demanda do ritmo acelerado do cotidiano dos indivíduos, fato marcado historicamente no Brasil a partir do século XX pelo desenvolvimento dos grandes centros urbanos, pelas longas jornadas de trabalho e dificuldade de locomoção das pessoas. 2
Os dados mais recentes sobre o segmento alimentício, divulgados pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), demonstram que o setor tem conquistado resultados relevantes, correspondendo a 31,1% das despesas com alimentação fora de casa. 3 Esse grande crescimento obrigou os proponentes a organizar os serviços oferecidos pela amplitude e diversidade das necessidades e interesses do publico alvo; existem então dois grandes grupos que abarcam as refeições fora do lar:
O primeiro se caracteriza como rede de serviços privados, que visam lucro através da distribuição ou preparação dos alimentos, fazem parte as cadeias de fast food, lanchonetes, bares, hotéis, restaurantes comerciais e também as instituições privadas vending; delivery, quick service; restaurantes de empresas, refeições coletivas; atacadistas, distribuidores e supermercados (embalagens industriais); Padarias, confeitarias, sorveterias e chocolatarias. Outro grupo de serviços privados engloba as instituições privadas que oferecem o serviço de alimentação como parte de um serviço mais amplo, como por exemplo, os postos de saúde e hospitais; e catering aéreo e de transportes.
O segundo grupo, rede de serviços públicos, engloba os canais governamentais como postos de saúde, hospitais, presídios e merenda escolar. Estes se caracterizam por não buscar o lucro com a atividade de distribuição ou preparação dos alimentos. 4 Independente da finalidade