Introdução à gestão da restauração

Martins Santos • APROVAÇÃO: • DESCRIÇÃO: Constitui as práticas necessárias para a iniciação de um negócio de restauração CAMPO DE APLICAÇÃO • Restauração MOTIVO DA EDIÇÃO • Trata-se da primeira edição do documento. REGISTO DE VERSÕES |Versão |Data |Autoria |Validação |Aprovação | |01 |31/12/2011 |Inês | |José Costa | | | |Santos | | | |assinatura| | | | | REGISTO DE DETENTORES |Exemplar|Data |Entidade |Função |Validação | | | | | | | | | | | | | NOMENCLATURA E DEFINIÇÕES • CVL – Custo, Volume e Lucro; • F&B – Food & Beverage; • ME – Menu Engineering; • CMP – Custo Médio Ponderado; • DLC – Data Limite de Consumo; BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA • Livro Como Montar e Administrar Bares e Restaurantes • Manual do Restaurante e Bar ÍNDICE 1. Introdução ao trabalho realizado 2 2. Introdução À Gestão da Restauração 3 2.1. Papel do Gestor 3 2.2. O Restaurante Visto como um Produto Global 4 2.2.1. Características do Restaurante como Produto Global 5 3. “ O serviço de Restauração” 6 3.1. Organização do Restaurante 6 3.2. Tipologia de Serviços 7 4. “ As Normas de Higiene e Segurança” 9 4.1. Vantagens da Implementação do Sistema HACCP 9 4.2. Consequências de deficientes práticas de Higiene e Segurança Alimentar 10…