Métodos De Conservação De Carnes E Pescados

CARNES INTRODUÇÃO CARNE Refere-se ao tecido muscular dos animais terrestres, mamíferos e aves, que serve de alimento para o homem. Pode ser definida como aqueles tecidos que podem ser empregados como alimento. Conceito: • Carne é toda a parte comestível de animal, seja doméstico ou selvagem. Conceito: • RISPOA: Carne de açougue são as massas musculares maturadas e demais tecidos que as acompanham, incluindo ou não a base óssea correspondente, procedentes de animais abatidos sob…

horária: 60h Ementa: Definições, classificação, funções, importância e disponibilidade dos alimentos. Conceitos, importância e evolução da Ciência e Tecnologia de Alimentos. Alterações em alimentos. Princípios e métodos de conservação e transformação de alimentos. Controle de qualidade e legislação. BIBLIOGRAFIA AMOS, A.J. et al. Manual de indústrias de los alimentos, 19ªed., Zaragoza: Acríbia, 1968. 1072p. AQUARONE, E., BORZANI, W., LIMA, U.A.…

Página 1 de 12 José Ronaldo Tononi Introdução Industrialização Tecnologia do pescado Fornecedores Referê ncias Bibliografia Sites na internet 1 - INTRODUÇÃO Ao longo de seu vast o lit oral, j unt am ent e com os inúm eros rios que cort am seu t errit ó rio, o Brasil concent ra um a das m aiores reservas de peixes do m undo. Paradoxalm ent e, est am os ent re os países de m enor consum o de pescados. Diversos fat ores cont ribuem para a exist ê ncia dest e quadro, t ais com o o alt o cust o do

no processamento até ao consumo; • Técnicas de conservação a bordo; • Tempo de evisceração e acondiconamento 26 MÉTODOS / AVALIAÇÃO DO ESTADO DE FRESCURA a)OBJECTIVOS Físicos Químicos Microbiológicos Parasitológicos b) SENSORIAIS EXAMES OBJECTIVOS 1. MÉTODOS FÍSICOS:       pH Resistividade Condutância Índice de refracção do humor aquoso Fluorescência natural (360 nm) Textura do músculo (texturómetro) EXAMES OBJECTIVOS 2. MÉTODOS QUÍMICOS:  NH3  ABVT (0 > N >…

Curso Preparatório ao Concurso MAPA Ciência e Tecnologia de Alimentos Prof. Lucineia Cestari 2 TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL Lucinéia Ap. Cestari Parte 01: PRINCÍPIOS E MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS 1. INTRODUÇÃO: A PRODUÇÃO INDUSTRIAL DE ALIMENTOS VEM EVOLUINDO AO LONGO DOS SÉCULOS . N OVOS MATERIAIS E TECNOLOGIAS SURGIRAM NA TENTATIVA DE PROPICIAR O BEM ESTAR DA HUMANIDADE . E STAS TECNOLOGIAS FUNCIONAM SATISFATORIAMENTE , ALGUMAS , ENTRETANTO , PROMOVEM

FACVLDADE MAURÍCIO DE NASSAU CURSO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA DE MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS II PROFº: Joyce Moraes, Esp. CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS À FRIO Objetivos Gerais Controle da proliferação microbiana e reações químicas (enzimáticas). Manutenção da temperatura abaixo da ideal para o crescimento e proliferação microbiana. Tipos de Conservação à Frio REFRIGERAÇÃO CONGELAMENTO REFRIGERAÇÃO Objetivos Gerais Controle da…

processamento. A aplicação do sal diminui ou impede a decomposição do alimento, quer por autólise quer por ação de microrganismos. Histórico • Método de conservação de alimentos, vindo mesmo do tempo dos Romanos; • Muito usado no passado tanto para carnes como para peixes, mas, com a inovação e o surgimento de outros métodos de conservação, entrou um pouco em desuso, tendo agora dado lugar à congelação ou à refrigeração; • Exemplo mais presente: conserva do bacalhau.…

Sumário INTRODUÇÃO A carne é o mais perecível de todos os alimentos importantes, apresenta em sua composição química fatores e nutrientes necessários para o crescimento de bactérias, leveduras e bolores, que a torna excelente meio de cultura. E são esses fatores que influenciará no tipo de deterioração. ALTERAÇÕES EM CONDIÇÕES DE AEROBIOSE LIMOSIDADE SUPERFICIAL Os gêneros de micro-organismos responsáveis por essa deterioração estão relacionados com a temperatura

Beneficiado - Industrializado SEMINÁRIO DE ARMAZENAGEM 2 Itens de Subsistência A conservação pode ser da seguinte maneira: - Não perecíveis - Perecíveis - Muito perecíveis SEMINÁRIO DE ARMAZENAGEM 3 Métodos de Preservação dos Alimentos Os métodos para preservação podem ser divididos em dois grandes grupos: - Bactericidas: destroem os microrganismos e incluem a cocção, a conservação em latas, a preparação de gelatinas e geleias, a defumação e a irradiação, além…

Pescado Seleção e Preparo Definição e Classificação. Denomina-se pescado a carne de peixes, moluscos, e crustáceos. Peixe: Entre os peixes, encontramos algumas variedades magras e outras gordas. Certas espécies são de água salgada, como o bacalhau, o atum e o linguado; outras vivem em água doce, como o surubi, a carpa e a traíra. O salmão é uma espécie de peixe que vive no mar, procurando rios ou lagoas de água doce para a desova. Crustáceos: Os crustáceos têm uma crosta protetora, que é