Leite Coalhada

que o queijo tenha surgido acidentalmente ao se armazenar o leite em recipientes feitos com estômago de ruminantes. No leite assim contido, horas depois , ocorria a coagulação, e se o soro fosse drenado, restava uma massa compacta que podia ser consumida fresca ou ser armazenada por alguns dias. Com o tempo, o homem teve conhecimento de que o extrato procedente do estômago dos ruminantes jovens era o responsável pela coagulação do leite. Uma vez conhecida o processo de fabricação do queijo, ele

Universidade Federal de Santa Catarina Centro Tecnológico Departamento de Engenharia Química e Alimentos EAQ 5316 – Engenharia Bioquímica LEITES FERMENTADOS E QUEIJOS Aluna: Érico Paulo Bonato Gabriela J B Heleno Nubia Akemi Hoshino Professor: Agenor Furigo Júnior …

TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS 1. INTRODUÇÃO Oleite é o produto da secreção da glândula mamaria de fêmeas mamíferas domesticadas pelo homem. Este processo de domesticação e início da utilização do leite animal, principalmente o de origem bovina, data aproximadamente 5.000 A.C.. A partir de então o Leite tem sido considerado, ao longo do tempo, um alimento por excelência para utilização pelo homem. Já no início desta fase de utilização do leite, o homem aprendeu a transformar o leite,…

INTRODUÇÃO No Brasil o iogurte é o leite fermentado mais consumido, ele é produzido através de leite fermentado por bactérias usualmente Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, possuindo uma consistência que o diferencia dos outros produtos derivados de leite. Estando cada vez mais presente nos hábitos alimentares da população, o iogurte, não só por ser considerado um substituto do leite ou por ser uma importante …

conseqüências na comida. O papel funcional de cálcio do leite e os seus derivados tem sido extensivamente estudada e é um exemplo de interacções minerais em um sistema de alimentação (ver Capítulo 14). O leite contém uma mistura complexa de minerais, eles cálcio, magnésio, sódio, potássio, cloretos, sulfatos e fosfatos. O cálcio é distribuído entre soro e micelas de caseína. Cálcio sérico e está na contabilidade solução para 30% do cálcio total do leite. O resto está associado com as…

Requeijão: Usa-se o leite desnatado. Deixar coagular naturalmente em uma vasilha de boca larga. No dia seguinte, aqueça a coalhada até a temperatura máxima de 60ºC, se for preciso, agitando lentamente, para que o soro saia mais facilmente. Quando notar uma boa expulsão do soro, retire este da massa, escorrendo-a numa peneira fina ou num saco de pano de algodão. Retorne a massa para a vasilha e junte água na quantidade igual ao dobro da massa obtida. Misture por algum tempo e…

instalações e na fazenda, pelo aproveitamento do leite desclassificado ou excedente.São muitas as variedades de requeijão, obtidas por acidificação direta ou controlada. Não há padrão para o produto comercializado comesse nome. Seu teor de umidade é muito variável, podendo ser duro ,como o requeijão do nordeste, ou macio, quase pastoso, como o requeijão mineiro ou comum.O requeijão mineiro é um produto ligeiramente salgado, obtido pela coagulação espontânea do leite, geralmente…

Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal que tem como objetivo estabelecer a identidade e os requisitos mínimos de qualidade que deverão atender os leites fermentados destinados ao consumo humano. Definindo o que é leite fermentado no artigo 2.1. Definição: Entende-se por Leites Fermentados os produtos resultantes da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado, por fermentos lácticos próprios. A definição de iogurte vem no artigo 2.1.1. Iogurte: Entende-se por Iogurte…

pecuária nacional, além de representar problema potencial de saúde pública. No Brasil, estudos mostram que a brucelose bovina parece estar disseminada por todo o território nacional. Para a saúde pública, o grande risco decorre da ingestão de leite cru ou de produtos lácteos não submetidos a tratamento térmico, oriundos de animais infectados. Através da educação sanitária, pretendemos alertar o produtor sobre medidas simples que podem ser tomadas para prevenir a contaminação das pessoas

ORIENTAÇÕES NUTRICIONAIS Preferir: Leite, iogurte ou coalhada desnatados; Queijos magros: minasfrescal, minas light, ricota, cottage, as linhas light; Bolachas/biscoitos (doces, salgados ou integrais), massas e tortas com menores teores de gordura, sorvetes de frutas no palito exceto os que contenham leite, gelatina; Óleos vegetais que podem ser de soja, milho, girassol ou canola e o azeite de oliva extra virgempara o tempero da salada. Todos os óleos poderão ser usados sempre com…