Leite Coalhada

GRASIELE OLIVEIRA DOS SANTOS QUÉZIA MORAES GOMES ROSELINE DE SOUZA FRANÇA STEPHANE PAULA DA SILVA SANTOS ELABORAÇÃO DO QUEIJO DE COALHO Projeto apresentado pelo 4 IALM-V do Instituto Federal de Sergipe para obtenção de nota das disciplinas de Leite e Derivados, Microbiologia de Alimentos, Análise Sensorial e introdução à Bioquímica. Prof (as) ORIENTADOR (ES): Msc. Aline Alves de Oliveira Santos Msc. Julianna Freire Souza Aracaju 2013 Sumário…

QUEIJOS ITALIANOS SÃO LUÍS 2014 INTRODUÇÃO Passagens bíblicas registram o queijo como um dos alimentos da época. Na Europa, os gregos foram os primeiros a adotá-lo em seus cardápios, feito exclusivamente com leite de cabras e de ovelhas, animais que criavam. Entretanto, os romanos foram os responsáveis pela maior divulgação dos queijos pelo mundo. Na expansão de seu Império eles levaram vários tipos à Roma. Elevaram o nível do queijo, transformando-o de simples

embalagem de queijo ricota (requeijão ou feta) esfarelado 6 ovos 1 chávena de leite 1 colher de sopa de mostarda Dijon 1 colher de chá de molho inglês (Worcestershire) Aqueça previamente o forno a 180ºC. Unte um pyrex com manteiga ou azeite. Faça filas com o pão, colocando os triângulos em pé no pyrex. Disponha os espinafres, fiambre e tomate entre e à volta das fatias de pão. Polvilhe com a ricotta. Bata os ovos com o leite, mostarda, molho inglês, sal e pimenta. Regue a…

PROCESSAMENTO ARTESANAL DE LEITE E DERIVADOS Elaborada por: Aldair Almeida, Hiago Fonseca, Roberth Duarte, Stéfane Rocha e Victor Patrick. Coordenador: Fernando Mota Sumário APRESENTAÇÃO 3 INTRODUÇÃO 4 O LEITE 5 Definição 5 Formação do Leite 5 Composição do Leite 6 Proteínas 7 Gordura 7 Açúcares 8 Sais Minerais 8 Vitaminas e enzimas 8 Composição média dos principais componentes do leite 9 Prova do Alizarol 9 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

estimar o teor bacteriano do leite graças à correlação existente entre o número de bactérias presentes e o tempo de redução do azul de metileno. Em geral, o tempo de redução é inversamente proporcional ao número de bactérias presentes no leite. O fundamento da prova baseia-se no fato das bactérias consumirem o oxigênio do leite, através de seu processo respiratório, daí resultando na redução do corante, assim quanto maior o número de bactérias presentes no leite, maior o…

A Isis é uma indústria que nasceu na região de Sousa, na Paraíba. A marca Isis tem por razão social Indústria Laticínio Belo Vale, que está no mercado a cerca de 19 anos. A indústria atua no seguimento de produção de derivados do leite, como queijos, requeijão, coalhada, iogurte, gerando cerca de 200 empregos só na região de Sousa. Fazem parte dos investimentos da empresa: otimização do processo de gerenciamento; aumento da estrutura física de produção; modernização de equipamentos;…

1 INTRODUÇÃO Esse projeto tem por objetivo descrever o funcionamento de um Laticínio e sua estrutura física, com capacidade para processar 3.000 L/dia de leite, com implementação em Medianeira – PR. Trata-se de uma indústria com uma linha de produção compreendendo a fabricação de leite pasteurizado, queijos tipo prado, doce de leite, iogurte, requeijão e manteiga. Os produtos serão fabricados com a utilização de técnicas que assegurem a qualidade, seguindo os padrões sanitários…

designados DOP (Denominação de Origem Protegida) existentes na Beira Interior. Durante a caracterização deste produto serão falados aspectos importantes em qualquer análise sensorial ao queijo tais como a cor, a consistência, o aroma, o tipo de leite que é usado, entre outros ... Produtos DOP • A Denominação de Origem Protegida (DOP) é o nome de um produto cuja produção, transformação e elaboração ocorrem numa área geográfica delimitada com um saber fazer reconhecido e…

...................... 20 4.2 PRODUTOS ACABADOS .................................................................................. 21 4.2.1 Leite Longa Vida (UHT) Integral ..................................................................... 21 4.2.2 Leite Longa Vida (UHT) Semi Desnatado ........................................................ 22 4.2.3 Leite Longa Vida (UHT) Desnatado ................................................................. 22 4.2.4 Manteiga ............................

nutritivos e de grande aproveitamento tem crescido mundialmente. o que resulta em diversos estudos na área de produtos lácteos. (THAMER, 2006). Leites fermentados compreendem uma série de produtos lácteos, como iogurte, leites fermentados ou cultivados, leite acidófilo, kefir, kumys, coalhada, buttermilk, leite sweet acidófilo obtidos pela fermentação do leite por micro-organismos específicos (GALLINA, 2011). O crescente mercado dos produtos naturais, aliado ao interesse dos…