Leite Coalhada

Instituto de Laticínios Cândido Tostes Curso Técnico de Leite e Derivados Alunos: Luiz Felipe Campos Ariosa – Marcelo Ribeiro Disciplina: Desenho-Técnico Professor: Ronaldo Data: 03/11/2014 Relatório: Queijo Cheddar 1. Introdução A origem do queijo vem dos séculos antes de Cristo. A mais conhecida é que o queijo tenha surgido acidentalmente ao se armazenar o leite em recipientes feitos com estômago de ruminantes. No leite assim contido, horas depois , ocorria a coagulação, e se o soro fosse

SAÚDE CURSO: NUTRIÇÃO MÓDULO: ALIMENTOS I PROFª.: GLEUCIA SILVA MOURA TIPOLOGIA DE LEITES E PRODUTOS LÁCTEOS EQUIPE: CAROLINA COLARES DA SILVA DAYANA MARIA DE AZEVEDO SOUSA

propensos a desenvolver doenças gástricas como úlceras e gastrites devido a alta produção de sucos gástricos. Alimentos Positivos: Carnes: bovina, carneiro, vitela, cordeiro Peixes: bacalhau, badejo, sardinha, linguado, salmão Laticínios: Queijo de leite de cabra, queijo de soja Frutas: ameixa, nozes, figo, semente de abóbora Verduras: abóbora, brócolis, espinafre, alface romana, acelga, salsa Cereais: Evitar Outros: azeite de oliva Alimentos Neutros: Carnes: frango e peru…

matéria-prima, ou seja, o leite. O leite é um alimento natural com um valor nutritivo excelente. O queijo é uma das formas mais antigas que conservar o leite, a vários anos a.C, onde era usado recipientes de couro ou um recipiente feito de estômago de um animal para guardar o leite cru, as enzimas presente no recipiente provocavam acidentalmente a coagulação, tendo assim a coalha. Esta enzima se chama renina, que é retirada do estômago de bezerros e cabras, e adicionada ao leite materno…

..........................................................................................19 4.2.5.1 Fabricação.....................................................................................................................20 4.2.6 Doce de leite ...................................................................................................................20 4.2.6.1 Fabricação..............................................................................................................

( acerola, cajá, goiaba, pitanga, limão, pêra, maçã), leite desnatado, sopa de verduras magra, sopa liquidificada, clara de ovo. Alimentos Proibidos: Açúcar, mel, doces, balas, bombons, tortas, pão doce, pudins, sorvete, alfini, mousse, cocadas, excesso de massas, pão branco, biscoitos, pinha, jaca, manga, uva, banana, abacate, côco, sapoti, caqui, água de côco, leite de côco, chiclete, manteiga comum, iogurte comum, refrigerante, leite integral, achocolatado, chocolate, queijos…

pois possui garantia de ser um produto de qualidade. 9. Processamento do Leite 9.1. Resfriamento A temperatura do leite na ocasião da ordenha (± 35°C) é bastante favorável à multiplicação dos germes e, conseqüentemente é prejudicial à fabricação de derivados. O resfriamento do leite é uma medida bastante eficaz no que diz respeito à contenção da acidificação causada pelas bactérias. 9.2. Recepção do Leite A recepção do leite é efetuada através de esteiras transportadoras as quais…

DE FAZER QUEIJO-DE-MINAS COMO PATRIMÔNIO IMATERIAL BRASILEIRO. RECEITA TOMBADA: E PREPARADO COM LEITE CRU NÃO PASTEURIZADO E COALHO. O PROCESSO USA COALHO OU PINGO(FERMENTO) E LEITE CRU NA COMPOSICÃO DO QUEIJO. MODO DE PREPARO: PEGA O LEITE CRU (COADO), EM SEGUIDA COLOQUE O FERMENTO PINDO OU COALHO MISTURANDO COM O LEITE, DENTRO DE 40 MINUTOS ESTA MISTURA VIRA COALHADA, CORTE A COALHADA SEPARE DO SORO, PEGUE A MASSA E COLOQUE NAS FORMAS DE QUEIJO E PRENSE COM AS MÃOS ATE SAIR TODO O SORO

Índice 1 INTRODUÇÃO 3 2 OBJETIVO 4 3 REVISÃO DE LITERATURA 5 3.1 Histórico do Queijo 5 3.2 Produção Mundial 7 3.3 Processamento 7 3.3.1 Leite 8 3.3.1.1 - Proteínas 9 3.3.1.2 - Açúcar 9 3.3.1.3 - Gordura 10 3.3.1.4 - Minerais 11 3.3.1.1 Vitaminas 11 3.3.1.6 - Enzimas 12 3.3.2 Pasteurização 13 3.3.3 Cloreto de cálcio 14 3.3.4 Fermentação 15 3.3.5 Coagulação 16 3.3.6 Dessoragem 18 3.3.7 Prensagem 18 3.3.7.1 - Pré – prensagem 18 3.3.7.2 - Prensagem final 19

- Coordenação de Química APOSTILA DE TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS PROFESSORA: SIMONE BEUX 1. INTRODUÇÃO O leite é o produto da secreção da glândula mamaria de fêmeas mamíferas domesticadas pelo homem. Este processo de domesticação e início da utilização do leite animal, principalmente o de origem bovina, data aproximadamente 5.000 A.C.. A partir de então o Leite tem sido considerado, ao longo do tempo, um alimento por…