Laboratorio De Bromatologia

Maria Beatriz Prior Pinto Oliveira • Professora Associada com Agregação da Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto • Responsável do Serviço de Bromatologia da Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto • Membro do Laboratório Associado REQUIMTE, sendo responsável pelo GRESA Instituição de realização do projecto: Serviço de Bromatologia da Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto 1/35 ÍNDICE AGRADECIMENTOS 3 1. RESUMO 5 2. OBJECTIVO 5…

........................................................................................... 6 1. INTRODUÇÃO A análise de alimentos é muito significativa no ensino da ciência da nutrição por isso em nossas aulas práticas de Bromatologia usamos uma berinjela como amostra para os procedimentos de pré secagem, determinação da umidade, atividade de água e determinação de açúcares redutores pelo método de Lane e Eynon. A berinjela passou por vários processos para obtermos…

ANÁLISES BROMATOLÓGICAS DE UMA MISTURA ALIMENTÍCIA Relatório de aulas práticas apresentado à disciplina de Bromatologia, do Curso Superior de Bacharelado em Química Tecnológica. CURITIBA 2011 Sumário 1. INTRODUÇÃO 4 1.1. PREPARO DA AMOSTRA 5 2. DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E DE RESÍDUO MINERAL FIXO (CINZAS) EM ALIMENTOS 6 2.1. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 6 2.2. MATERIAL E MÉTODOS 9 2.3. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL – DETERMINAÇÃO DE UMIDADE (SÓLIDOS TOTAIS) 10 2.3.1. RESULTADOS E…

com a finalidade de verificar a sua adequação às normas e Padrões de qualidade, vigentes e estipulados pela legislação brasileira. As amostras foram adquiridas em comercio comum (supermercado) do Rio Grande do Norte, sendo analisadas no laboratório de Bromatologia - Departamento de Farmácia UFRN. Após amostra homogeneizada e equilibrada à temperatura ambiente obteve-se acidez total titulável por titulação com NaOH 0,1N, e expressa em g/100g de ácido cítrico, o teor de ácido ascórbico…

foram avaliadas como aceitáveis. Quanto à retenção de óleo, tanto as batatas fritas em óleo novo foi considerado aceitável e em óleo reutilizado, ruim (Fig. 01). Figura 01: Retenção de óleo respectivamente da amostra 01 e 02. Fonte: Laboratório de Bromatologia, novembro/2014. Quanto à aparência, no óleo novo as batatas foram avaliadas como boas e no reutilizado, aceitáveis e já no que diz respeito ao sabor, pode-se perceber que as batatas que foram fritas usando óleo novo houve um…

(JORGE et al., 2005). O presente trabalho objetivou avaliar o ponto de fumaça, quanto à temperatura atingida, de diferentes óleos vegetais submetidos ao aquecimento e posterior fritura descontínua. 2 METODOLOGIA O estudo foi realizado no laboratório de Bromatologia e Bioquímica de Alimentos do Departamento de Nutrição da Universidade Federal do Piauí (campus Ministro Petrônio Portella). Os materiais utilizados foram: faca, garfo, prato, frigideira e fogão. As amostras utilizadas…

Instituto Federal Catarinense - Câmpus Concórdia. A linguiça colonial, linguicinha, costela suína e carne moída bovina foram coletadas diretamente no frigorífico do Instituto, local onde são produzidas. Todas amostras foram levadas ao laboratório de Bromatologia e preparadas para as análises. Inicialmente foi feita a fragmentação das amostras por trituração com multiprocessador. Após esta etapa foi feita a homogeneização e o quarteamento. Na divisão do quarteamento, duas partes…

Lista de exercícios 1- Bromatologia – 2012.2 1) Uma amostra de farinha de trigo foi analisada para conhecer o seu teor de cinzas. A análise foi repetida quatro vezes e resultaram nos seguintes valores em % (m/m) de cinzas 1,65; 1,59; 1,81 e 1,67,. Calcule o valor médio, o desvio padrão e coeficiente de variação. 2) A análise físico-química da amostra de macarrão instantâneo apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra: Calcule o valor calórico em kcal e em kJ nas seguintes

perdas da água antes e durante o cozimento (FERNANDES DE SÁ, 2004). O presente trabalho objetivou analisar os efeitos de sais e ácidos no poder de retenção de água pela proteína da carne. 2 METODOLOGIA O estudo foi realizado no laboratório de Bromatologia e Bioquímica de Alimentos do Departamento de Nutrição da Universidade Federal do Piauí (campus Ministro Petrônio Portella). Os materiais utilizados na análise foram: béqueres de 250 mL, cápsula de porcelana, proveta de 25 mL,…

PICOS-PI 2014 DETERMINAÇÃO DE pH e ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL EM ALIMENTOS e DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS Relatório de prática laboratorial para obtenção de nota parcial na disciplina Bromatologia, Universidade Federal do Piauí, área de concentração: ciência dos alimentos. Orientadora: Prof. MSc. Julianne Viana Freire Portela Monitoras: Janaína e Kayze 1 INTRODUÇÃO Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam