Iogurtes

Iogurte Resumo: O iogurte, produto da fermentação láctica, está presente na dieta alimentar humana desde os tempos remotos, quando a fermentação era utilizada como forma de preservação do leite. Os dois microrganismos básicos utilizados para fabricação de iogurtes são Lactobacilusdelbruekiispbulgaricus e Streptococcusthermophilus, os quais devem encontrar-se na proporção de 1:1 Palavras Chaves: Lactobacilusdelbrueckiispbulgaricus, Streptococcusthermophilus, Bactérias Láctias,…

PROCESSAMENTO DE FABRICAÇÃO DE IOGURTE. DATA E HORÁRIO: 11/04/14 (quarta-feira): OBJETIVO Obter iogurte a partir de leite integral e observar as transformações ocorridas durante o processo, comparando-se este produto com a bebida láctea e analisando as diferenças entre elas. MATERIAIS - Panelas - Colheres - Fogão - Estufa -Termômetro - Potes de 200 mL PRODUÇÃO DO IOGURTE Tabela 1: Ingredientes utilizados na produção de iogurte. Ingrediente…

AGROPECUÁRIAS - CCTA LABORATÓRIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS – LTA TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO DE IOGURTES MINISTRANTES ANA SÍLVIA BORONI DE OLIVEIRA GERALDO FERREIRA DAVID NAYARA CANTARINO BARBOSA CARGA HORÁRIA: 08 horas CAMPOS DOS GOYTACAZES – RJ SETEMBRO/ 2013 Produção de Iogurte Líquido Considerado como o leite fermentado mais importante economicamente, o iogurte é um produto de fermentação e coagulação do leite obtido a partir da ação conjunta de duas…

COMPOSIÇÃO COMUM: LEITE: Leite integral, estabilizantes (citrato de sódio, trifosfato de sódio, difosfato de sódio e monofosfato de sódio). IOGURTE: Leite, fermento lácteo. DIFERENÇA NA COMPOSIÇÃO DE LEITES E IOGURTES: Leite: estabilizantes (citrato de sódio, trifosfato de sódio, difosfato de sódio e monofosfato de sódio) IOGURTE: Fermento lácteo, açúcar, corante, leite em pó. Diferença entre Natura e Aromatizado: Natural: : Leite, leite em pó integral e fermentos lácteos. Aromatizado:

Iogurte Armazenamento do Produto a) Obedecendo as recomendações estabelecidas na embalagem (especificação, peso, data de ______________________ ___/___/___ fabricação e validade, empilhamento), um colaborador do Almoxarifado acompanha o responsável pela entrega e efetua a guarda do produto não perecível em pallets ou prateleiras; b) No caso de produtos mantidos sob refrigeração, o colaborador do Almoxarifado acompanha o responsável pela entrega do produto e efetua, utilizando…

Mestrado Integrado em Bioengenharia - Engenharia Biológica – Tecnologia Alimentar 2013/2014 Ana Carvalhoa, Ana Vilarinho b, Ana Rita Magalhãesc, Fábio Figueiredod, Mónica Antãoe a 201007730, bio10049@fe.up.pt b 201000617, bio10082@fe.up.pt c 200907477, bio09056@fe.up.pt d 201205988, bio12087@fe.up.pt e 201005449, bio10050@fe.up.pt PRODUÇÃO INDUSTRIAL DE QUEIJO CHEDDAR COM PROBIÓTICOS ENCAPSULADOS A figura 1 apresenta o diagrama de processo de…

A IMPORTÂNCIA DA RECREAÇÃO Com a tecnologia cada vez mais presente no nosso dia a dia, os pais precisam estar atentos a tudo que seus filhos usam e vêem. São muitos canais de televisão exclusivos para crianças, diversas opções de vídeo games, além da Internet e o mundo de novidades e ferramentas que ela oferece. O século XXI é o século da inovação, mas não podemos transformá-lo no século do sedentarismo e do esquecimento. Não é saudosismo lembrarmos-nos das dezenas de brincadeiras de…

7.3. FERMENTOS LÁTICOS As culturas láticas são organismos que fermentam a lactose a ácido lático e outros produtos, como ácido propiônico, ácido acético, dióxido de carbono entre outros. Incluem os Lactococcus, Leuconostoc, Lactobacillus e Streptococcus salivarius ssp. Thermophilus. Para alguns tipos de queijos adiciona-se também Propionibacteria, Brevibacteria ou espécies de fungos como Penicillium. Abaixo, o quadro mostra os diversos tipos de microrganismos utilizados para a…

UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA IOGURTE CASEIRO Palhoça 2015 ELIZIANE GOULART WALTER JOANE SELL MARIANA SILVA HACKL NATÁLIA CARVALHO IOGURTE CASEIRO Trabalho apresentado à disciplina de Microbiologia dos alimentos, do curso de Nutrição da Universidade do Sul de Santa Catarina - Unisul Professor: Celino Dias Ferraz SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 4 2 OBJETIVOS 5 2.1 OBJETIVO GERAL 5 2.2 OBJETIVO ESPECÍFICO 5 3 REFERENCIAL TEÓRICO 6 4 MATERIAIS UTILIZADOS

ANÁLISE DO COMPORTAMETO DO CONSUMIDOR DE IOGURTE RESUMO: Analisamos o comportamento do consumidor de iogurte nos aspectos relacionados com o tamanho da família, renda, motivo de consumo, estado de conservação e aparência do produto, qualidade da produção em relação às grandes marcas nacionais, controle de qualidade, exigências para o aumento do consumo, freqüência de aquisição do produto, distribuição das compras por sabor, volume das embalagens e pontos de venda. As principais…