Iogurtes

Conservação de Produtos de Origem Animal Produção de Iogurte Relatórios de Atividades Laboratoriais Mestrado em Zootecnia Trabalho Realizado por: Alice Moreira nº 1574 Sandra Barbosa nº1779 Susete Paço nº1847 Ponte de Lima, Julho de 2013 Índice 1.Objectivos e Enquadramento do Trabalho ..................................................................................... 4 1.1. Preparação do fermento láctico para a produção de iogurte…

processos aeróbios. Há dois tipos de fermentação: * Fermentação aeróbica: ocorre na presença de oxigênio do ar, como por exemplo, em: Ácido cítrico, Penicilina. * Fermentação Anaeróbica: ocorre na ausência de oxigênio, como por exemplo, em: Iogurte, Vinagre, Cerveja, Vinho. Entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtém pela drenagem do líquido depois da coagulação do leite pela ação física do coalho, de enzimas coagulantes específicas, de bactéria…

OBJETIVO * Preparar iogurte caseiro natural observando-se as tecnologias empregadas no processo com fins didáticos. INTRODUÇÃO O Iogurte é reconhecidamente um alimento tradicional dos povos do Oriente Médio e o interesse nesse produto fez com que ele se difundisse na Itália, França, Holanda, para outros países europeus e para a América do Norte. Nos países ocidentais, basicamente o seu consumo era devido a prescrições médicas, em razão da reputação do seu valor terapêutico. Hoje, o produto,

SISTEMA FIEB SENAI – FEDERAÇÃO DAS INDÚSTRIAS DO ESTADO DA BAHIA RAIANE PAIXÃO RELATÓRIO TÉCNICO: Processamento de Iogurte Salvador, 2012. SISTEMA FIEB SENAI – FEDERAÇÃO DAS INDÚSTRIAS DO ESTADO DA BAHIA RAIANE PAIXÃO RELATÓRIO TÉCNICO: Processamento de Iogurte Relatório Técnico apresentado à Profª Klêyvia Pimentel como pré – requisito para avaliação da disciplina Tecnologia de Leite e Derivados, no curso Técnico em Alimentos e Bebidas, na Instituição: SENAI (Serviço…

| | CONSERVAÇÃO DO IOGURTE BATIDO COM POLPA DE MORANGO Dourados - MS 01/04/2012 1. Introdução Os leites fermentados são produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou leite reconstituído, acrescentado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microrganimos específicos.…

no mercado, principais concorrentes, abrangência geográfica, seus consumidores. INTRODUÇÃO O iogurte propriamente dito só foi conhecido na Europa em meados do século XVI, por volta de 1542, proveniente do Império otomano, aonde terá chegado a partir da Ásia. A própria palavra iogurte tem etimologia turca que provém da palavra yoghurma que tem o significado (engrossar). Atribuíam-se ao iogurte poderes excepcionais, mas, apesar desta auréola de alimento revitalizador, com virtudes…

muitas vezes é servido e mesmo vendido misturado com frutas, chocolate ou outro tipo de adoçante. O iogurte além de poder aumentar a longevidade, possui outras benéficas propriedades nutricionais, graças aos fermentos lácteos, como o Lactobacillus e o Streptococcus , aos quais se juntam o leite, depois de homogeneizado e pasteurizado. Devido ao facto de ser obtido mediante fermentação láctea, o iogurte é muito fácil de digerir, o que o torna o produto ideal para pessoas com problemas…

O iogurte é um líquido espesso, branco e levemente ácido, obtido pela fermentação do leite. Pode ser servido com frutas, chocolate ou mesmo vendido em várias opções de sabores. A bebida foi propagada por todo o mundo após alguns estudos evidenciarem que seu consumo trazia benefícios à saúde. O biólogo russo Llia Metchnikoff (1845-1916) estudou as tribos das montanhas da Bulgária que apresentavam longa vida por consumirem o iogurte habitualmente. Em virtude da presença de fermentos…

Devido a este fato, há uma procura crescente por alimentos saudáveis e funcionais, promovendo o iogurte a um nível de alto consumo, supervalorizando os seus benefícios e conseqüentemente sua venda ao consumidor final com maior ênfase. Baseado nesse contexto, o objetivo desse trabalho foi avaliar a influência do pH sobre o tempo de estocagem de Bifdobacterium spp e Lactobacilus spp viáveis nos iogurtes elaborados com culturas lácticas tradicionais e probióticas, bem como determinar o…

laticínios mais importantes do Brasil. Seus produtos mais conhecidos são o queijo Parmesão ralado Vigor e Requeijão cremoso (produtos onde tem liderança a nivel do Brasil). Uma empresa tradicional, tem 95 anos de atuação na área. Seus produtos são: iogurtes, sobremesas (flans), margarina, manteigas, requeijão, chantili, leite, creme de leite, achocolatado, sucos, quejo ralado, maionese, massas (nhoque, pastel, talharim, lasanha, cappeletti, ravioli e pizza), macarrão instantâneo,…