Trabalhos técnicos

SISTEMA FIEB SENAI – FEDERAÇÃO DAS INDÚSTRIAS DO
ESTADO DA BAHIA

RAIANE PAIXÃO

RELATÓRIO TÉCNICO: Processamento de Iogurte

Salvador, 2012.
SISTEMA FIEB SENAI – FEDERAÇÃO DAS INDÚSTRIAS DO
ESTADO DA BAHIA

RAIANE PAIXÃO

RELATÓRIO TÉCNICO: Processamento de Iogurte

Relatório Técnico apresentado à Profª Klêyvia Pimentel como pré – requisito para avaliação da disciplina Tecnologia de Leite e Derivados, no curso Técnico em Alimentos e Bebidas, na Instituição: SENAI (Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial). Turma: CHP7 33647.

Salvador, 2012.
INTRODUÇÃO

Apesar da origem exata do iogurte ainda ser um mistério para os pesquisadores, alguns acontecimentos ao redor do mundo dão boas pistas de como ele pode ter surgido na Antigüidade. Uma teoria data do período neolítico, entre 5.000 a 3.500 a.C, quando pastores passaram a se alimentar com o leite de animais domesticados. Armazenado em marmitas de barro, o leite ficava exposto às altas temperaturas do deserto, fermentava e virava um tipo de iogurte.
Outra idéia sobre a origem do iogurte vem da Turquia, lá o leite fresco era guardado em sacos feitos de pele de cabra. Transportados por camelos, os sacos em contato com o calor do corpo do animal favoreciam a produção de bactérias ácidas e transformavam o leite em iogurte. E segundo a lenda, Abraão, depois de ter sido ensinado por um anjo, foi o primeiro a preparar uma receita de iogurte para oferecer a sua mulher e curá-la de um mal.
O iogurte é produzido a partir da ação de uma cultura mista dos microorganismos Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. Essas bactérias consomem a lactose, para obterem energia e em contrapartida eliminam o ácido lático. O leite coalhado preserva a gordura, os minerais e o conteúdo de vitaminas do leite puro, mas apresenta bem menos lactose, sendo então um alimento de mais fácil digestão que o leite.

OBJETIVO GERAL:

Desenvolver a prática de processamento de iogurte industrializado e natural,