Implantação Do Appcc

que prejudiquem a qualidade final do produto manufaturado (Alencar, 2004 ; Cortivo, 2005). Neste trabalho, investiga-se uma possível implantação do CEP no processo de produção da farinha de mandioca. As adaptações visam adequar à metodologia propostas apresentadas às particularidades da indústria de processamento de alimentos, e as limitações na parte de implantação na indústria. A aplicação do CEP é ilustrada através de um estudo de caso, conduzido em uma unidade produtora de farinha…

.............. 4 Visão Missão Política de Qualidade Programas de Qualidade 2. QUALIDADE BIOLEVE..................................................................................................... 4 Boas Práticas de Fabricação (BPF) APPCC — Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle 3. CARACTERÍSTICAS ......................................................................................................... 5 Fonte Jatobá 1 Fonte Santo Antonio 9 4.…

da matéria-prima produzida no país (Zanela et al., 2006; Dürr, 2006; Nero et al., 2005). Com o objetivo de aumentar a qualidade dos produtos lácteos e aumentar a competitividade do setor no mercado externo, o país vem passando por um processo de implantação do Programa Nacional de Melhoria da Qualidade do Leite (PNQL), que foi regulamentado com a publicação da Instrução Normativa nº 51/2002, a fim de estabelecer parâmetros sobre a qualidade do leite, e dar conformidade aos parâmetros…

RESUMO: Com o objetivo de avaliar os bnefícios da implantação da filosofia 5’S dentro do restaurante da Universidade Tecnológica Federal do Paraná- campus Medianeira foi realizado um estudo na cozinha e no ambiente das refeições servidas pelo restaurante dentro na universidade. A pesquisa foi realizada através de questionários aplicado aos funcionários que estão diretamente ligados ao preparo e entrega dos alimentos e visitas ao local. observou-se que o restaurante atende aos quesitos da…

alguns sistemas que são adotados por estas organizações para garantir a inocuidade dos alimentos e também atender as expectativas dos seus consumidores, tais como: Boas Práticas de Fabricação (BPF), Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC ou do inglês HACCP), 5 S e a Norma ISO 22000. 6.1 Boas Práticas de Fabricação As Boas Práticas de Fabricação (BPF) podem ser definidas como o conjunto de procedimentos adequados envolvendo atos operacionais, ambientes de produção,…

resultados. Com isso infere-se que há necessidade de se medir coisas. O Sistema utiliza intensamente de indicadores de eficiência. Muitos destes indicadores identificam anormalidades antes do produto da(s) tarefa(s) estar pronto, como no programa APPCC de controle de pontos críticos aplicados na indústria de alimentos. Se, no entanto, os resultados não são alcançados, o Sistema preconiza que deve-se procurar as causas no treinamento dos funcionários ou nos métodos utilizados e…

oferta é a nossa principal meta. 2.6 ESTRUTURA E ORGANOGRAMA DA EMPRESA QUALITY SAÚDE Contará com dois sócios, que são Jessica de Oliveira Brito e Tamara de Souza Lourenço. Terá cada uma 50% das ações de capital de R$ 250.000,00. Para a implantação e implementação da empresa terá a atuação na área de produção junto aos cozinheiros, atividades administrativas, relacionamento com os clientes e vendas. Levantou – se o que era necessário para a abertura da empresa e pesquisa de…

salmonella. Os resultados obtidos mostra a deficiência nas boas práticas de fabricação e comercialização. É necessário alertar as autoridades sanitárias para a forma de comercialização de queijos minas frescal em feiras livres e para a cobrança da implantação das boas práticas de fabricação, visto o risco que estes microrganismos oferecem a saúde do consumidor. Palavras-chave: queijo minas frescal, salmonella, coliformes. SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 7 2 REVISÃO DE LITERATURA 9 2.1…

Registro de Responsabilidade Técnica; Assessoria, consultoria e auditoria; Desenvolvimento e aplicação do Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBP) Desenvolvimento e aplicação de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s); Aplicação de APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) Treinamentos para manipuladores de alimentos; Elaboração de ficha técnica; Rotulagem de alimentos; Avaliação de fornecedores; Adequação e organização da documentação sanitária;…

assume uma posição de liderança nos serviços de alimentação, garantindo a qualidade e a segurança dos alimentos, promovendo modificações e sendo responsável por outros profissionais. Por exemplo, considera-se a implantação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e analisa-se as seguintes questões para reflexão: Quais são as modificações necessárias para o sucesso deste sistema? Como os indivíduos reagirão às modificações? Qual é o papel das lideranças em…