Técnicas deliderança

Liderança
Técnicas eficazes de liderança para nutricionistas em serviços de alimentação.

por Alexandre Cristiano Rosaneli

Liderança como GAP de qualidade no fornecimento de serviços de alimentação.
Serviço de alimentação é uma atividade de preparo de alimentos que ocorre fora do domicílio do consumidor. De acordo com esta definição pressupõem-se alguns tipos de serviços de alimentação: merenda escolar, fast food, restaurantes comerciais, empresas de refeições coletivas, hotelaria e outros.
O objetivo principal de todos os tipos de serviços de alimentação é fornecer um serviço que atenda as expectativas dos clientes com qualidade e segurança.
Ao realizar a análise uma análise de causa e efeito da qualidade e segurança em organizações do segmento de serviços de alimentação, durante alguns anos de trabalho como consultor, em 100% dos casos identificamos que uma das causas principais dos problemas de qualidade era afetado pela baixa capacidade de liderança dos líderes.
O tema liderança adquiriu ênfase nas organizações nos últimos 15 anos, pois a relação chefe-subordinado ou mesmo empregador-empregado se modificou durante este mesmo período, principalmente em serviços de alimentação.
A capacidade de liderança é fundamental para o profissional de alimentação, principalmente para o nutricionista, que assume uma posição de liderança nos serviços de alimentação, garantindo a qualidade e a segurança dos alimentos, promovendo modificações e sendo responsável por outros profissionais. Por exemplo, considera-se a implantação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC) e analisa-se as seguintes questões para reflexão: Quais são as modificações necessárias para o sucesso deste sistema? Como os indivíduos reagirão às modificações? Qual é o papel das lideranças em um processo como este?
O nutricionista em serviços de alimentação possui atuação como líder e gestor, papéis previstos na descrição de atividades de sua profissão.