Implantação Do Appcc

segurança alimentar: são eles o BPF (sigla para Boas Práticas de Fabricação) e APPCC (sigla para Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). Mais recentemente, foi publicada a norma ISO 22.000 (Sistema de gestão da segurança de alimentos - Requisitos para qualquer organização da cadeia produtiva de alimentos) visando uma padronização internacional no campo das normas de segurança de alimentos. Programa APPCC No início de 1970, uma série de fatos aconteceu nos Estados…

estes sejam isentos de contaminantes de natureza física, química ou biológica. Atualmente, os órgãos de fiscalização preconizam a utilização das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e do sistema de Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), com o objetivo de oferecer produtos seguros. No estado de Roraima, a produção de polpas de frutas, empregadas principalmente na elaboração de sucos, tem se expandido, sobretudo entre as microempresas. A maioria das fábricas…

de sua saúde. São várias as técnicas de gestão da qualidade que podem ser utilizadas para a preservação e a melhoria da qualidade dos produtos, especificamente produtos alimentícios, tais como: Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), Boas Práticas de Higiene (BPH), Boas Práticas de Fabricação (BPF), Boas Práticas Agrícolas (BPA), Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e Programa de Higienização Ambiental (PHA). A gestão da qualidade na cadeia de…

alimentar. As orientações dessa portaria determinam que os estabelecimentos relacionados a área de alimentos adotem as Boas Práticas de Fabricação e Programas de Qualidade em sinergia com as técnicas de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). A Portaria 326/97 – Ministério da Saúde estabelece e aprimorar as condições higiênico sanitárias e BPF para estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos e a RDC nº 50 de 21 de fevereiro de 2002, estabelece os…

Derreta o chocolate branco misture com o creme de leite e o suco de maracujá. QUANDO PRODUZIR: Operamos em horario comercial, de segunda a sexta. SISTEMA DE QUALIDADE: A APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle é aplicada na linha de produção da fábrica. Importância O Sistema APPCC contribui para uma maior satisfação do consumidor, torna as empresas mais competitivas, amplia as possibilidades de conquista de novos mercados, nacionais e internacionais,…

estratégias de prevenção devem ser: seleção da matéria-prima, utensílios e equipamento cuidadosamente higienizados; fornecimento de água potável e adequado sistema de tratamento de lixo e esgoto; adoção de boas práticas de fabricação e implantação do sistema APPCC; afastamento dos portadores assintomáticos da área de produção e métodos de preservação e de transporte adequados. Todas essas ações estão em conformidade com as recomendações das autoridades de saúde pública em nível mundial. …

APPCC Prof.: Roberto Alves Barbosa Histórico do HACCP Desenvolvido em 1959 pela Pilsbury para o programa espacial da NASA; 1985 foi recomendado pela NASA; 1988 ICMSF editou um livro propondo o sistema HACCP como instrumento fundamental no controle de qualidade microbiológica; 1993 o Codex Alimentatius incorporou o “Guidelines for the aplication of the HACCP system” No Brasil 1990 o SEPS/MAARA, estabeleceu normas do sistema HACCP; 1998 a port. Nº 40 de 20/01/98…

ISO 1400 E O DESEMPENHO AMBIENTAL É inegável que as normas da série ISO 14000 vêm aprimorando o gerenciamento ambiental nas empresas. A ISO 14001, que refere-se à implantação de um Sistema de Gestão Ambiental (SGA) e é a única norma certificável da série, organizou, padronizou e sistematizou o gerenciamento ambiental nas empresas, trazendo vários resultados positivos. A referida norma colocou a questão ambiental na agenda da alta administração das empresas; levou o tema meio ambiente…

as ações e as responsabilidades de quem irá executar, através de um questionamento, capaz de orientar as diversas ações que deverão ser implementadas. O 5W2H deve ser estruturado para permitir uma rápida identificação dos elementos necessários à implantação do projeto. Os elementos podem ser descritos como: WHAT? - O que será feito? (etapas); WHY? - Por que deve ser executada a tarefa? (justificativa); WHERE? - Onde cada etapa será executada? (local); WHEN? - Quando cada uma das tarefas…

para qualificação e triagem de fornecedores [2, 19], como base para vistoria fiscal sanitária [3, 4, 8, 15], para a verificação, pelo próprio estabelecimento, do cumprimento das BPF [10, 21] ou como base para a implantação do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) [12]. Neste trabalho, é apresentada uma metodologia para a avaliação quantitativa de questionários tipo check list elaborados para avaliar as BPF em indústrias de pão de queijo. Os questionários…