História Da Levedura

implica o aumento do valor nutritivo do alimento ou bebida. As leveduras também hidrolisam compostos poliméricos para produzir substratos para o crescimento celular, podendo resultar em aumento da digestibilidade de proteínas e polissacarídeos. No caso da fermentação da mandioca, Buhner (1998) constatou grande incremento do teor proteico tendo observado na raiz não fermentada 1,5% de proteínas, contra 8% da raiz fermentada. As leveduras sintetizam vitaminas do complexo B, além de…

VITAMINAS “História, descoberta e estudo” No início do séc. XVIII já eram conhecidos os efeitos e o próprio escorbuto na vida dos marinheiros de longas viagens. Nesta altura o escorbuto já era combatido com frutos, porém, o limão era o que tinha mais destaque como anti-escorbútico. A reprodução desta doença em cobaias foi efectuada por Holst e Fröhlich onde se concluiu que o factor anti-escorbútico é incapaz de evitar o beribéri. Portanto, este factor mostrava-se nitidamente…

A importância econômica dos fungos pode ser avaliada tanto pelos benefícios quanto pelos danos causados. Por exemplo, a mesma levedura (Saccharomyces) que causa a fermentação da cana para a produção do álcool etílico, pode fermentar o melado, que seria utilizado como fonte de alimento, tornando-o impróprio para o consumo, além de produzir gás carbônico, que com o aumento da pressão, acaba danificando o recipiente. Fonte:Google Saccharomyces cerevisae 1. Os fungos como fonte…

presentes, dando melhor foco na área da disciplina. Dados históricos Ásia relatam que , através da fermentação da cana-de-açúcar,obtem-se vários tipos de álcool, entre eles o etílico, onde teve registrado seu cultivo desde os tempos mais remotos da História. Porém os primeiros relatos sobra a fermentação são dos egípicios. Apesar dos primeiros relatos sobre a fermentação do vinho serem dos egípcios o primeiro registro de processo de obtenção da bebida, na época denominada de água…

presentes, dando melhor foco na área da disciplina. Dados históricos Ásia relatam que, através da fermentação da cana-de-açúcar, obtêm-se vários tipos de álcool, entre eles o etílico, onde teve registrado seu cultivo desde os tempos mais remotos da História. Porém o primeiro relato sobra à fermentação são dos egípcios. Apesar dos primeiros relatos sobre a fermentação do vinho ser dos egípcios o primeiro registro de processo de obtenção da bebida, na época denominada de água ardente,…

adaptar-se à larga variedade de solos e climas. Seus frutos contêm uma quantidade significativa de um ácido incomum chamado ácido tartárico, que poucos microorganismos metabolizam e que favorece o crescimento de leveduras. As uvas maduras possuem tal quantidade de açúcar que as leveduras conseguem produzir álcool suficiente para inibir a multiplicação de quase todos os outros microorganismos. E por fim, são frutas que apresentam em cores impressionantes e com os mais diversos sabores.…

antiga quanto o pão, pois era obtida a partir da fermentação de cereais como cevada e trigo. Ela era feita por padeiros devido à natureza da matéria-prima utilizada: grãos de cereais e leveduras. A cevada era deixada de molho até germinar e, então, moída grosseiramente moldada em bolos aos quais se adicionava a levedura. Os bolos, após parcialmente assados e desfeitos, eram colocados em jarras com água e deixados fermentar. Esta cerveja rústica ainda é fabricada no Egito com o nome de Bouza.

malte de cevada, fervido, copulado, resfriado e fermentado que contém uma pequena quantidade de álcool, gás carbônico e açucares não fermentado (TSCHOPE, 2001). Cerveja ou choop é a bebida obtida por fermentação da mostra do malte por ação de levedura cervejeira (portaria n° 371/74-0.0 de 19/04/74). A cerveja possui cerca de 296% de extrato residual, 2 a 6% de álcool, 0,35% a 0,50% de gás carbônico e 90% a 95% de água. Estes valores sempre de pendem do tipo da cerveja a ser produzido. É

aquoso açucarado (o mosto). O mosto é obtido a partir de cereais germinados, geralmente a cevada. Além da levedura (que tem a função de transformar o açúcar em álcool) e dióxido de carbono, é adicionado ao mosto o lúpulo, o qual transmite o sabor amargo à cerveja. As cervejas têm um fraco teor alcoólico (normalmente entre 0 a 8,5 %) e são fabricadas a partir de: água; malte; lúpulo; levedura e açúcar,usando-se ainda, em alguns países, outras fontes de amido, tais como o arroz ou milho.As…

Referências Bibliográficas 9 1. Introdução No presente trabalho, iremos apresentar a história da cerveja, como ela é produzida e quais os benefícios que ela pode trazer a saúde, a partir de um uso moderado e diário. Por ter grande influência histórica, a cerveja pode ser considerada uma das bebidas mais importantes para a humanidade, sendo